Estrutura Analítica e Cavas

Estrutura Analítica do Projeto – EAP  

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Dicionário da EAP[pic 4]

Canvas:	Um doc. que dá uma visão geral de como o projeto será
Planejamento:	Planejamento inicial
Reuniões:	Todos os gerentes, líderes se reúnem para discutir sobre o restaurante
T.A.P:	Termo de Abertura do Projeto, é o documento que oficializa o projeto
Sistema:	Desenvolvimento do Sistema que vai ser utilizado no restaurante.
Localização	Definição do local do restaurante tailandês.
Documentação:	Documentos necessários para a abertura do restaurante como alvarás da prefeitura, vigilância sanitária.
Cardápio	Verificar e analisar o cardápio do estabelecimento
Checagem:	Checagem geral de todos os equipamentos da cozinha
Fornecedores:	Verificar prazos e estabelecer procedimentos p/ entrega
Atendimento:	Treinamento dos funcionários
Divulgação:	Criação de paginas em redes socias, jornais locais, pontos estratégicos.
Inauguração:	Inauguração do restaurante tailandês
Gestão:	Verificar todas a parte administrativa do restaurante
T.A	Termo de Aceite

ANALISE DE RISCOS

Risco	Prob.	Impacto	Severidade	Plano A	Plano B
Estouro de Orçamento	3	7	21	Redução de gastos	Empréstimos
				Pesquisa de mercado p/ menor valor	Desenvolver fornecedores
				Dinheiro extra no orçamento
				Planejamento estratégico das finanças

Risco	Prob.	Impacto	Severidade	Plano A	Plano B
Monitoramento e controle de alimentos	3	4	12	Controle de validade	Troca de fornecedor
				Bons fornecedores	Inspeção diária
				Higienização do local	Planilha para controle de validade
				Controle de temperatura

Risco	Prob.	Impacto	Severidade	Plano A	Plano B
Mau funcionamento de equipamentos p/ cozinha	5	7	35	Capacitação de funcionários	Troca de supervisor de equipe
				Monitoramento e manutenção dos equipamentos	Alteração das empresas de manutenção
				Analise de feedback dos clientes
				Controle geral da operação

Risco	Prob.	Impacto	Severidade	Plano A	Plano B
Atendimento ao cliente ineficiente	5	7	35	Treinamento especifico p/ atendimento	Troca de funcionário
				Capacitação do chefe da equipe	Troca do supervisor geral
				Pesquisa de satisfação sobre o atendimento
				Recursos Humanos da empresa alinhado ao restaurante

Risco	Prob.	Impacto	Severidade	Plano A	Plano B
Difícil localização do restaurante	5	7	35	Fácil acesso	Troca de bairro
				Localização estratégica	Troca de ruas, avenidas, locais
				Grande circulação de pessoas
				Pontos de ref. Conhecidos na cidade/bairro

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