O DIAGNÓSTICO DO RESTAURANTE 5 ESTRELAS

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SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO

                          Bacharelado em Administração

JACKELINE ARAÚJO CARNEIRO RIOS

jerson de jesus costa ribeiro

KAROLINY DE ALMEIDA MASCARENHAS

luiz henrique da silva cardoso

MAYARA ALMEIDA SILVA

rony dos santos almeida
tássia tizhai araujo de novaes

DIAGNÓSTICO DO RESTAURANTE 5 ESTRELAS

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Feira de Santana

2014

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JACKELINE ARAÚJO CARNEIRO RIOS

jerson de jesus costa ribeiro

KAROLINY DE ALMEIDA MASCARENHAS

luiz henrique da silva cardoso

MAYARA ALMEIDA SILVA

rony dos santos almeida
tássia tizhai araujo de novaes

DIAGNÓSTICO DO RESTAURANTE 5 ESTRELAS

Trabalho Interdisciplinar do 8º semestre apresentado ao Curso Superior de  Bacharelado em Administração da UNOPAR - Universidade Norte do Paraná para conclusão do curso.

Feira de Santana

2014

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SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 4

2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA ORGANIZACIONAL ................................ 5

3. ANÁLISE SWOT .........................................................………………………. 6

3.1 ANÁLISE DO AMBIENTE INTERNO .......................................................... 6

3.2 ANÁLISE DO AMBIENTE EXTERNO ......................................................... 7

3.3 MATRIZ SWOT DO RESTAURANTE 5 ESTRELAS ................………........ 8

3.4 DIAGNÓSTICO BASEADO NA EXCELÊNCIA EMPRESARIAL DA FNQ .12

3.5 ANÁLISE DO DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL ......................................... 13

4. PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO ............................................................ 14

4.1 DEFINIÇÃO DO PLANEJAMENTO ESTRATÉGICO DO RESTAURANTE 5 ESTRELAS ................…………………………………………………...………… 14

4.2 PLANEJAMENTO DAS ESTRATÉGIAS ....................................................15

4.3 ÍNDICES DE DESEMPENHO .................................................................... 18

5. SISTEMAS DE INFORMAÇÃO ................................................……………. 20

5.1 LEVANTAMENTO DOS PROCESSOS NOS SETORES .......................... 20

5.2 ANÁLISE DO FLUXO DE INFORMAÇÕES ENTRE OS SETORES ......... 23

5.3 PLANO DIRETOR DE TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO ........................ 24

6. CONSIDERAÇÕES FINAIS ....................….............................…....................... 30

REFERÊNCIAS .........................................……....................................................... 31

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1.   INTRODUÇÃO

Numa organização, seja ela privada ou pública, a administração se faz presente. O sucesso muitas vezes nem sempre é o que realmente acontece, apesar de tantos esforços.

O administrador é responsável pelo planejamento e gerenciamento dos recursos no dia-a-dia. A sua atuação é bastante ampla e sendo necessária nos diversos setores da empresa.

Este trabalho tem como objetivo integrar o aprendizado das disciplinas Planejamento Estratégico, Gestão de Negócios e Sistemas de Informação. A empresa escolhida para o estudo foi o Restaurante 5 Estrelas a qual foi feita uma consultoria da Análise Swot ressaltando suas forças, fraquezas, oportunidades e ameaças. Aplicou-se o diagnóstico baseado na Fundação Nacional de Qualidade.  E em seguida, elaborou-se todo o planejamento estratégico do restaurante.

Por fim, fez-se uma análise dos processos da empresa. Elaborou o fluxo das principais informações que percorre dentro do restaurante e elaborou também o Plano Diretor de Tecnologia da Informação baseado no planejamento estratégico da organização.

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2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA

RESTAURANTE 5 ESTRELAS

O Restaurante 5 Estrelas é uma empresa familiar no ramo alimentício há mais de 12 anos no mercado. Foi fundado pelos irmãos Arnold Silva Melo e Magali Silva Peixoto que decidiram ter seu próprio empreendimento.

Está localizado no Centro da cidade de Feira de Santana, próximo a um dos pontos de bastante movimento, o Feiraguai. Tem como foco principal fornecer alimentação de qualidade e diferenciada à população com produtos frescos e com sabor de comida caseira.

O restaurante é do tipo self-service à quilo. Diariamente fornece em seu buffet mais de 35 pratos diferentes diariamente, contando com saladas, carnes, guarnições e sobremesas. O cardápio é elaborado semanalmente. Outro produto da empresa é fornecer quentinhas para funcionários de empresas que solicitam através do tele atendimento. Além de produtos como picolés, sorvetes, balas, doces e chocolates.

A empresa preza em fornecer um atendimento de qualidade com cordialidade e com simpatia a seus clientes buscando sempre conquistar a fidelização. A empresa utiliza de mecanismos que estimulam essa fidelização e o retorno de seus clientes com a implantação de cartões de fidelização. Sempre que o cliente retorna ao estabelecimento ganha estrelas e ao completar 15 refeições ganha uma grátis.

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3. ANÁLISE SWOT

A análise SWOT estuda a competitividade de uma organização segundo quatro variáveis: Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Oportunities (Oportunidades) e Threats (Ameaças). Através destas quatro variáveis podem ser feitas, a análise das forças e fraquezas, das oportunidades e ameaças do meio que a empresa atua. Sendo uma empresa competitiva, no longo prazo os pontos fortes de uma organização estão alinhados com os fatores críticos de sucesso para satisfazer as oportunidades de mercado.