O MODELO DE RELATÓRIO E PROJETO

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA[pic 1][pic 2]

CENTRO DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

LABORATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL

AUTORES

TÍTULO

JOÃO PESSOA

2016

AUTORES

TÍTULO

Projeto apresentado à disciplina de Análise Sensorial vinculado ao curso de Engenharia de Alimentos do Centro de Tecnologia, da Universidade Federal da Paraíba como requisito para obtenção de nota.

Orientador: Prof. Dr. Ricardo Targino Moreira

Coorientadora: Téc. Dra. Katharina Kardinele Barros Sassi

JOÃO PESSOA

2016

RESUMO[pic 3]

 

 

Palavras-Chave: Termo 1. Termo 2. Termo 3. 

SUMÁRIO[pic 4]

1 INTRODUÇÃO

2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GERAL

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3 FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

3.1 TEMA PRINCIPAL  

O produto que será elaborado (sorvete, iogurte, biscoito....)

 

3.2 FALAR SOBRE DE QUE SERÁ FEITO (jabuticaba, macaíba....) 

3.3 ANÁLISE SENSORIAL

Falar sobre o Teste de aceitação e Atitude de compra

 

4 MATERIAL E MÉTODOS

4.1 MATERIAL

Serão utilizadas para o desenvolvimento do.....

4.2 MÉTODOS

4.2.1 Formulação do produto

4.2.2 Processamento do produto

4.2.3 Avaliação microbiológica 

As analises microbiológicas do .... serão realizadas no Laboratório de ............ de acordo com as normas determinadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) com base na Resolução RDC N° 12, de 2 de Fevereiro de 2001 (BRASIL, 2001), utilizando a metodologia recomendada por ......., para análises de....  

4.2.4 Avaliação sensorial 

A análise sensorial de Aceitação e Atitude de compra será realizada no Laboratório de Análise Sensorial de Alimentos (LASA) do Centro de Tecnologia – UFPB – Campus I e para a determinação dos principais atributos sensoriais, serão recrutados, por meio de questionário impresso (APÊNDICE A), 120 julgadores não treinados, de ambos os gêneros, com idade entre 18 e 59 anos, tomando-se como critério de seleção o consumo de sorvete e de cerveja com álcool, não apresentar intolerância, alergia ou restrição a qualquer um dos ingredientes da formulação e terem disponibilidade e interesse em realizar o teste. A cada entrevistado e aos julgadores selecionados será apresentado um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (APÊNDICE B), norteado pela Resolução n° 466, de 12 de dezembro de 2012, do Conselho Nacional de Saúde (CNS), autorizando sua participação voluntária na pesquisa, informando sobre a natureza desta, objetivos, finalidade, riscos potenciais e/ou incômodos.

O teste ocorrerá em uma única sessão com delineamento de blocos completos casualizados em cabines individuais sob luz branca, sendo as quatro amostras servidas em copos descartáveis de 50 mL, acompanhados de espátula descartável, da ficha para realização do teste (Figura 1) e água para limpeza da cavidade bucal para que não haja interferência de uma amostra sobre a outra. Para o teste de Aceitação serão analisados os seguintes atributos: aparência, cor, aroma, textura, arenosidade, doçura, acidez, sabor e aceitação global, serão avaliados utilizando-se uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, variando de uma extremidade a outra desde “gostei muitíssimo” com nota igual a 9 à “desgostei muitíssimo”, com nota igual a 1, com a mediana de “nem gostei, nem desgostei”. Além da atribuição de notas para cada amostra, os julgadores responderão sobre a atitude em consumir o produto elaborado (Figura 1). “Para esta avaliação será utilizada uma escala hedônica de cinco pontos, variando de “compraria” (5) a ‘não compraria” (1) (MEILGAARD et al., 1991).

Figura 1- Ficha de avaliação que será utilizada no teste de aceitação sensorial e atitude de compra[pic 5]

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA

Análise Sensorial de sorvete de cerveja stout brasileira

Nome: _________________________________________________________________    Idade: ______

Gênero: (   ) Masculino  (    )Feminino                 Escolaridade: __________________

Você está recebendo quatro amostras codificadas. Por favor, deguste uma por vez fazendo uso da água entre uma amostra e outra. Coloque a nota para cada característica de cada amostra de acordo com a escala abaixo:

ATRIBUTO	NOTA
Aparência
Cor
Aroma
Textura
Arenosidade
Doçura
Acidez
Sabor
Aceitação global

(9) Gostei Muitíssimo

(8) Gostei Muito

(7) Gostei Moderadamente

(6) Gostei Ligeiramente

(5) Nem gostei, Nem Desgostei

(4) Desgostei Ligeiramente

(3) Desgostei Moderadamente

(2) Desgostei Muito

(1) Desgostei Muitíssimo

ATITUDE DE COMPRA:

Amostra	Nota

(5) Compraria

(4) Possivelmente compraria

(3) Talvez compraria/ talvez não compraria

(2) Possivelmente não compraria

(1) Não compraria

Cometários: _______________________________________________________________________________