A Seleta de Legumes

1. Apresentação

Na indústria a criação de novos produtos é de suma importância para a continuidade da empresa pois os produtos, principalmente os alimentícios, tem uma vida definida onde há o auge do consumo e o declínio deste até passar não ser mais adquirido e consumido. Novos produtos chamam a atenção do consumidor, principalmente do público alvo para o qual este foi designado, garantindo a venda e consequente retorno monetário ao fabricante.

O desenvolvimento de produtos tem várias etapas até o resultado final, algumas etapas são o estudo do público alvo, a formulação do produto e os cálculos de custos e valor de venda.

Os custos do produto são muito importantes para saber se é viável a produção, se o consumidor final se interessará pelo produto tendo seu valor.

Este trabalho tem como objetivo calcular os custos diretos e indiretos na produção do pão de forma desenvolvido para avaliar a viabilidade de produção.

1. Fluxograma do Pão de Forma

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Figura 1 – Fluxograma da produção de pão de forma

Recebimento: chega à linha de produção todos os ingredientes, a farinha de trigo em sacas, o fermento seco, o leite em pó e melhorador em sacas, sal e açúcar também em sacas, a gordura vegetal em baldes e a água via canos e mangueiras

Dosagem: as matérias primas são pesadas conforme a proporção indicada na fórmula, e são colocadas na masseira.

Mistura/Batimento: com os ingredientes na masseira, a máquina é ligada em baixa potência para apenas misturar os ingredientes e não dispersar os ingredientes em pó no ar. Após a mistura é feito o batimento em alta potência por dez minutos para que a rede de glúten seja desenvolvida.

Divisão: a massa é colocada numa máquina divisora a qual porcionará os pães com a gramatura correta.

Modelagem: após porcionadas as massas passam por uma modeladora, esta enrola as massas que vão tomando formato de pão.

Enformamento: o colaborador tira as massas que saem da modeladora e as acomodam em formas.

Fermentação: as formas com as massas são colocadas em estufas por 40 minutos a uma temperatura de 35ºC, para que haja a fermentação e os pães se expandam.

Forneamento: os pães já fermentados vão ao forno a uma temperatura de 200ºC por 35 minutos, até que dourem.

Resfriamento: os pães assados são acondicionados em prateleiras para que resfriem, essa etapa facilita o corte dos pães e é necessária para os pães não transpirem na embalagem favorecendo o crescimento de microrganismos.

Embalagem: os pães são colocados em embalagens plásticas manualmente, que serão fechadas como arame recapado.

Estoque: os pães já embalados são acondicionados em caixas de papelão, que por sua vez serão acomodadas em palets até que sejam comercializadas e transportadas.

1. Custo Diretos

Os custos diretos são aqueles que estão ligados a produção dos pães sendo eles a mão-de-obra direta, ingredientes e embalagem primária. Considerando uma produção de 200kg/dia.

Fórmula

Ingrediente	Quantidade (%)	Quantidade/dia (Kg)
Farinha de trigo	56,4	112,8
Água	32,3	64,6
Açúcar	4,1	8,2
Sal	1,6	3,2
Leite em pó integral	1,6	3,2
Gordura vegetal	1,6	3,2
Fermento Seco	1,6	3,2
Melhorador	0,8	1,6

Tabela 1 – Proporção de ingredientes do pão de forma

Cotação de preços de matéria prima

A cotação de preços de ingredientes foi feita com dois fornecedores Tenda e Nova Safra. Sendo a água fornecida pela rede da Sabesp não foi cotada.

 

Produto	Fornecedor	Marca	Preço/Kg
Farinha	Nova Safra	Universal	R$2,12
	Tenda	101	R$2,50
Melhorador	Nova Safra	Fleschmann	R$7,73
	Tenda	Fleschmann	R$7,80
Açúcar	Nova Safra	Globoçucar	R$1,85
	Tenda	Caravelas	R$1,50
Sal	Nova Safra	Globo	R$1,53
	Tenda	Select	R$1,39
Leite em pó int.	Nova Safra	Elegê	R$16,79
	Tenda	CCGL	R$18,88
Fermento Seco	Nova Safra	Fleschmann	R$21,34
	Tenda	Fleschmann	R$34,32
Gordura vegeral	Nova Safra	Bouge	R$7,67
	Tenda	Primor	R$10,62
Água	Sabesp		R$0,01

Tabela 2 – Cotação de preços dos ingredientes para a produção de pão de forma

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