A Atividade de Bromatologia

Atividade de Bromatologia

Consulte a Legislação vigente do alimento em questão para dar a

conclusão.

1- UMIDADE: Para a análise de umidade do mel foi realizada secagem em

estufa à 105°C até peso constante. Para tal, foram pesados 30,025g de mel+

areia+ cadinho, o peso do cadinho+ areia foi igual a 25,365g. Ao final da

análise foi pesado o cadinho junto da amostra seca e o peso obtido foi de

28,857.

Resposta:

Peso da amostra + areia + cadinho= 30,025g

Peso do cadinho + areia= 25,365g

30,025 – 25,635= 4,66g Peso da amostra Integral

Cadinho + amostra seca – cadinho + areia= Amostra seca

28,857- 25,365= 3,492g Amostra seca

Peso da água = P. amostra integral – P. amostra seca

P. água= 4,66 – 3,492 = 1,168g

% umidade 4,66 ....... 100%

                  1,168.......... X

              X= 25,06% umidade

2- ACIDEZ: Para análise da acidez do mel, foi realizada acidez titulável com

NaOH. Em que foi preparada solução de mel 20% (p/v). Dessa solução forma

retirados 10mL e titulados com NaOH (0,01M). Na titulação foi consumido um

volume de 3,2mL de NaOH. Fc= 0,9988.

Resposta:

Eqg NaOH = Eqg ácidos

3,2/1000 = 0,0032

Eqg NaOH = 0,1x0,9988x0,0032

Eqg NaOH = 0,000319616

1 Eqg......................1000 ml Eqg

0,000319616......... X

X = 0,319616 miliEqg de ácido

20g mel................100ml de solução

 X.......................... 10 ml solução

 X = 2g de mel

0,319616 miliEqg ácido ..............2g mel

         X......................................1000 g mel

            X = 159,808 miliEqg/Kg mel

159,808 miliEqg ácidez/ Kg de mel

3- AÇÚCAR INVERTIDO: Para análise de açúcar invertido no mel foi

preparada uma solução de mel a 1%. Na titulação o volume da solução de

mel consumido 9,5mL na redução de 5mL de Fehling A + 5mL de Fehling B.

Título da solução = 0,0532gAI.

Resposta:

0,0532g AI....................9,5 ml solução

    X................................100 ml de solução

      X = 0,56g AI/100g mel

0,56g AI.............. 1,0g mel

 X........................ 100ml solução

   X= 56g AI/ 100g mel

4- SACAROSE: Para análise de sacarose no mel foi preparada uma solução

de mel a 1%. Na titulação o volume da solução de mel consumido 8,2mL na

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