Mercado de food service

UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE

Faculdade de Ciências Econômicas, Contábeis e Administrativas

PLANO DE NEGÓCIOS:

Adriano Rinaldi Allan Diego Justi Guilherme Batalha de Jesus Luis Fernando de Assis Oliveira Raphael Rezende Fernandes Rodolfo Parra

São Paulo 2006

Adriano Rinaldi Allan Diego Justi Guilherme Batalha de Jesus Luis Fernando de Assis Oliveira Raphael Rezende Fernandes Rodolfo Parra

PLANO DE NEGÓCIOS

Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina de Teoria de Administração para Fins Específicos na Faculdade de Ciências Econômicas, Contábeis e Administrativas, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, como exigência de avaliação parcial.

Orientador: Prof. Dr. Geraldo Aparecido Borin

São Paulo 2006

SUMÁRIO

Introdução ............................................................................................................ 2 1. Busca e seleção de idéias ............................................................................... 3 2. Segmento ........................................................................................................ 3 2.1 Mercado de food service: ........................................................................... 4 3. Consumidores.................................................................................................. 7 3.1. Pesquisa de preferência do consumidor ................................................... 8 4. Concorrentes

................................................................................................. 13 4.1 Estratégias competitivas .......................................................................... 16 5. Fornecedores................................................................................................. 17 6. Aspectos Operacionais .................................................................................. 18 6.1 Localização .............................................................................................. 18 6.2 Processo Operacional .............................................................................. 20 6.3 Layout do ambiente .................................................................................. 23 6.4 Organograma da empresa ....................................................................... 23 6.5 Cardápio................................................................................................... 24 6.6 Equipamentos, máquinas, material de consumo e serviços técnicos ...... 27 7. Aspectos Administrativos ............................................................................... 28 7.1 Funções ................................................................................................... 28 8. Aspectos Jurídicos ......................................................................................... 30 8.1 Natureza Jurídica ..................................................................................... 31 8.2 Aspectos tributários

.................................................................................. 31 8.3 Estrutura societária .................................................................................. 31 8.4 Tributos .................................................................................................... 31 8.5 Fluxograma de Abertura........................................................................... 32 9. Aspectos Econômico-Financeiros.................................................................. 33 9.1 Investimento Inicial ................................................................................... 33 9.2 Fluxo de Caixa ...................................................................................... 33 9.2.1 Premissas .......................................................................................... 33 9.3 Demonstração de Resultado .................................................................... 37 9.3.1 Projeção Pessimista .......................................................................... 37 9.3.2 Projeção Intermediária ....................................................................... 38 9.3.3 Projeção Otimista .............................................................................. 38 9.4 Capital de Giro ......................................................................................... 39 9.5 Tempo de Retorno do Investimento (Payback) ........................................ 39 9.5.1 Estimativa Pessimista

........................................................................ 39 9.5.2 Estimativa Intermediária .................................................................... 40 9.5.3 Estimativa Otimista ............................................................................ 40 9.6 Ciclo Operacional ..................................................................................... 41 9.7 Ciclo Financeiro ....................................................................................... 42 9.8 Ponto de Equilíbrio ................................................................................... 43 10. Conclusão .................................................................................................... 44

INTRODUÇÃO O trabalho acadêmico que realizamos para a disciplina de Empreendedorismo teve por objetivo aprender como se dá o processo de planejamento antes da abertura de uma empresa usando como meio de desenvolvimento o Plano de Negócio, este composto pelos seguintes aspectos: • Análise das condições mercadológica, operacional, administrativa e jurídica; • Análise da viabilidade econômico-financeira. Com tal exercício foi possível um contato maior com o ambiente e a rotina de trabalho de um administrador empreendedor. Desse modo pudemos desenvolver e aprimorar qualidades que nos tornarão bem-sucedidos em nossa vida profissional, tais como: • • • • • • • • • • Busca de oportunidades; Perseverança; Comprometimento; Atuar com qualidade; Correr riscos, mas calculados; Estabelecer metas objetivas; Buscar informações;

Planejar e monitorar de forma sistemática; Persuadir e manter contatos; Ter confiança e independência;

Adentrando ao segmento alimentício, temos como diferencial a alimentação saudável e rápida (Fast-Food), visando atender a uma demanda do consumidor atual, especificamente às pessoas que precisam se alimentar fora de

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