Projeto de salam fumado

IFMT – INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO

CAMPUS SÃO VICENTE NÚCLEO AVANÇADO CAMPO VERDE

PROJETOS EMPRESARIAIS I

TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01

BOM SALAME S/A

RELATORIO DE EXECUÇÃO

SALAME MISTO DEFUMADO

TAMANHO DO PROJETO: 30 KG

CAMPO VERDE – MT

NOVEMBRO – 2010

IFMT – INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO

CAMPUS SÃO VICENTE NÚCLEO AVANÇADO CAMPO VERDE

PROJETOS EMPRESARIAIS I

TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01

SALAME MISTO DEFUMADO

TAMANHO DO PROJETO: 30 KG

Docente: Vilson Dantas Santos

Orientador: Prof. Xisto Rodrigues de Souza

Integrantes do grupo Cargos

Jocirlene Bortolotto Gerente Administrativo

Danusa Ribeiro Gerente de Redação e Marketing

Elber Oliveira Santos Gerente de Mercado

Marcelo Souza Santos Gerente Pessoal

Pedro Thiago Ferreira Gerente de Registro e Estoque

Lucas José de Lima Camargo Gerente Financeiro

Lenissia da Rosa Gerente Técnico

CAMPO VERDE – MT

NOVEMBRO – 2010

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 4

OBJETIVOS 5

RESUMO DO PROJETO 5

ATIVIDADES REALIZADAS 6

Processo de Fabricação do Salame Defumado 6

Modo de fabricação e procedimentos de higienização 6

Recepção da matéria prima e preparação 6

Métodos de Defumação e armazenamento 6

CUSTOS COM MATÉRIA PRIMA 7

INSUMOS 7

SERVIÇOS 7

ALUGUEL DA INFRA-ESTRUTURA 7

RECEITA TOTAL 7

REALIZADAS 8

DIFICULDADES ENCONTRADAS 8

CONHECIMENTOS ADQUIRIDOS 8

AVALIAÇÃO FINAL 9

INTRODUÇÃO

O projeto foi realizado no município de Campo Verde – MT, entre o período de Setembro a Outubro de 2010 na residência de um dos integrantes do grupo.

OBJETIVOS

Os objetivos do projeto foram:

1) Enriquecer os conhecimentos teórico-práticos dos estudantes, principalmente quando as atividades ligadas á agropecuária indústria e mercado;

2) Garantir renda financeira complementar para membros da empresa;

3) Despertar nos estudantes o empreendedorismo, a criatividade, o espírito de trabalho em grupo e o relacionamento humano.

4) Fazer o comparativo entre o projeto planejado e o projeto executado.

RESUMO DO PROJETO

Projeto De Salame Defumado

Produção Total: 30 Kg

Receita Total: R$: 472,00

Custo Total: R$: 273,37

Lucro Total: R$: 198,63

ATIVIDADES REALIZADAS

Processo de Fabricação do Salame Defumado

Ingredientes:

• 18 kg de carne suína

• 6 kg de carne bovina

• 0,750 kg de sal refinado

• 0,150 kg de sal de cura

• 0,09 kg de açúcar

• 0,150 kg de condimentos ( pimenta do reino, alho e noz moscada)

• 300 ml de vinho tinto (seco)

• 0,09 kg de emulsificante

• 4,50 kg de toucinho

• 0,09 kg de antioxidante

Modo de fabricação e procedimentos de higienização

• Higienizou-se o local onde foi produzido o salame.

• A higienização foi feita com água e sabão, após a lavagem de todos os equipamentos, utilizou-se solução de água clorada para a desinfecção dos mesmos. (20 ml de água sanitária para 10 litros de água).

• Os manipuladores usaram avental, touca, botas específicas e máscara.

Recepção da matéria prima e preparação

• A matéria prima foi comprada em um açougue localizado no centro da cidade;

• A carne suína e o toucinho foram moídos em disco de 10 mm, a carne bovina em disco de 5 mm;

• Após a moagem misturou-se as carnes e adicionaram-se os ingredientes: sal de cura, sal refinado, açúcar, condimentos e o vinho e em seguida o emulsificante,