Análise De Caso - Benihana

Benihana – um caso de sucesso na culinária japonesa,

fora do Japão

Por: Maria Claudia Pompeo

O restaurante Benihana é um caso de sucesso que vale a

pena ser analisado.

Nos anos 1960, o visionário proprietário do estabelecimento

que hoje é um exemplo de sucesso e diferencial, percebeu

uma chance de fazer do ato de comer fora, muito mais do

que simplesmente pedir algo no cardápio, comer, pagar a

conta e ir embora. Tudo começou com seu pai, Yonosuke

Aoki, pai de Rocky Haori, que a exemplo de seu progenitor,

que no Japão já tinha uma visão diferenciada de como fazer

de um estabelecimento, algo único, e resolveu tentar o

mesmo caminho anos mais tarde.

Anos se passaram, e Rocky Aori se mudou para os Estados

Unidos deixando sempre em mente a filosofia trazida pelo

seu pai. Assim, o conceito do Benihana gradualmente

entrou em foco em seus planos. Ele queria começar seu

próprio restaurante especializado em comida japonesa.

A comida japonesa era algo visto ainda naquela época,

como muito exótica e distante da realidade americana. Ele

precisava “trazer para perto”, seus clientes norteamericanos, sem medo de afastá-los com o diferente.

Sua idéia era de que os alimentos seriam preparados direto

na mesa hibachi, conhecida também como estilo “teppanyaki” (teppan significa “grade de aço” e significado yaki

“assado”) por chefs altamente treinados e qualificados.

Rocky também acreditava que pela localização de seu

restaurante, perto da Broadway, região de shows e teatros

de Nova York, o carisma dos chefes era extremamente

importante para atrair as pessoas. Ele transformou uma

necessidade rotineira (a comida) em uma experiência de

entretenimento. O grande golpe de mestre do Benihana

seria a experiência vivenciada pelos clientes dentro do

restaurante. Outras estratégias essenciais no funcionamento do

Benihana surgiram ao longo do tempo. Por exemplo,

percebeu-se a importância de reduzir o cardápio e fazer os

mesmos acompanhamentos para cada tipo de prato. Isso

resultou em menos desperdício e aumento de controle do

estoque, já que sempre se saberia o que comprar e a

quantidade era algo que se podia prever.

A escolha de localização também sempre foi uma estratégia

importante, pois suas unidades ficam próximas aos centros,

onde ocorre grande fluxo de pessoas.

Ao trazer comida japonesa para o centro com seu pioneiro

estilo divertido de apresentação, o restaurante Benihana

também abriu o caminho na América para a popularidade

de outros estilos de cozinha japonesa e produtos

alimentícios. O sushi é agora, uma das cozinhas favoritas

em todo os EUA e o uso de molho de soja se tornou um

elemento essencial em inúmeras cozinhas americanas, tudo

graças à cozinha do Benihana.

Estes são os quatro pilares principais do caso Benihana de

Tokyo:

1 - Qualidade:

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