Controle De Qualidade

Resumo

O controle de qualidade nas empresas é muito importante, pois é por meio dele que se sabe se os alimentos estão dentro dos padrões de qualidade exigidos pelo mercado. Esse Relatório tem como objetivo analisar diferentes tipos de bebidas de uma fábrica, com o intuito de saber se as mesmas estão dentro dos padrões de qualidade tanto da carbonatação quanto do Brix. A carbonatação, o seu nível pode variar de produto a produto e para cada um deles existe uma efervescência ótima. E o Brix que mede a quantidade de açúcar na bebida. Os resultados mostraram que não ouve uma diferença significativa nas medições.

Introdução

O controle de qualidade nas empresas é muito importante, pois é por meio dele que se sabe se os alimentos estão dentro dos padrões de qualidade exigidos pelo mercado. Nos casos dos refrigerantes que são produtos compostos por água, gás carbônico e algum tipo de xarope, que dá a cor e o gosto da bebida. Primeiramente a água e o gás são misturados, originando uma terceira substância, o ácido carbônico, que tem forma líquida. Depois, acrescenta-se o xarope a esse ácido e a última etapa é inserir uma dose extra de CO2 dentro da embalagem para aumentar a pressão interna e conservar a bebida. (PASSOS, 2004; TOCCHINI; NISIDA, 1995).

O nível de carbonatação varia de produto a produto e para cada um deles existe uma efervescência ótima. E em função do aroma, sabor e das características de diferentes bebidas. Em termos gerais, os refrescos de frutas são carbonatados a um nível baixo, as colas e as bebidas alcoólicas a nível médio e as bebidas como as tônicas a nível alto para permitir sua dissolução com o componente líquido no carbonatador (FRANCIS, HARMER, 1993; TOCCHINI, NISIDA,1995).

É extremamente importante que, após a sua determinação, a carbonatação seja mantida no padrão estabelecido em função do tipo de bebida e do grau de aceitação por parte do consumidor (TOCCHINI, NISIDA, 1995).

Essas bebidas também contém açúcar (sacarose) na sua composição. Elas são constituídas principalmente por uma fase líquida contendo água na qual está dissolvido o açúcar. Para controlar a qualidade e valor nutricional dessas bebidas é importante conhecer seu o teor em açúcar. Esta determinação pode ser feita de recorrendo à medida do índice de refração.

Refração é quando a luz muda de meio de propagação, um exemplo seria quando passa do ar para a água sofre, em geral, uma mudança na sua direção de propagação. O índice de refração mede a maior ou menor refração sofrida pela luz. Neste caso das bebidas referidas corresponde principalmente ao açúcar que eles contêm. A refractometria é de suma importância no controle de qualidade das bebidas.

Objetivo

Esse Relatório tem como objetivo analisar diferentes tipos de bebidas de uma fábrica, com o intuito de saber se as mesmas estão dentro dos padrões de qualidade tanto da carbonatação quanto do Brix

Procedimentos

Os passos a seguir são:

- Retirar uma garrafa da linha;

- Medir a temperatura com um termômetro digital;

- Medir a carbonatação com um módulo de medição de carbonatação;

- Medir o Brix (concentração de açúcar) com um refratômetro analógico;

As medidas vão ser realizadas de 30 em 30 minutos, começando das 08h00min às 17h00min.

Serão utilizados 4 tipos de refrigerantes:

COLA Das 08:00 às 10:00 hrs.

LARANJA Das 10:00 às 12:00 hrs.

GUARANÁ Das 13:00 às 15:00 hrs.

LIMÃO Das 15:00 às 17:00 hrs.

Resultados e Discussões

Requisitos de qualidade:

Tabela: 01

TIPO CARBONATAÇÃO BRIX

COLA 3,1 ± 0,1 10,1 ± 0,2

LARANJA 2,9 ± 0,1 10 ± 0,2

GUARANÁ 2,9 ±