DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO A/Si (ÁGUA EM SILICONE)

FACULDADE DE TECNOLOGIA DO ESTADO DE SÃO PAULO

FATEC LUIGI PAPAIZ

Tecnologia em Cosméticos

TAMYRES NASSA LIMA

DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO A/Si (ÁGUA EM SILICONE) CONTENDO ATIVOS ANTIPERSPIRANTES PARA TRATAMENTO DE HIPERIDROSE

DIADEMA

2016

TAMYRES NASSA LIMA

DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO A/Si (ÁGUA EM SILICONE) CONTENDO ATIVOS ANTIPERSPIRANTES PARA TRATAMENTO DE HIPERIDROSE

Monografia apresentada ao curso de Graduação em Tecnologia em Cosméticos da FATEC Luigi Papaiz, orientado pela Professora Carla Aparecida Pedriali Moraes, como parte dos requisitos para a obtenção do título de Tecnólogo em Cosméticos.

Orientadora: Carla Aparecida Pedriali Moraes

Diadema

2016

Lista de figuras

Figura 01 Cadeia da Fermentação         03        

Figura 02 Fermentação Alcoólica          05

Figura 03 Conjunto de Reações da Fermentação         06        

Figura 04 Fermento Biológico        14        

Figura 05 Fermento Químico        15

Figura 06 Preparação do substrato para o fermento        20

Figura 07 Preparação do fermento        21

Figura 08 Adição de açúcar e sal no fermento         21

Figura09 Reforma do fermento        22

Figura10 Retirada do fermento para o pão        23

Figura11 Preparação da massa do pão I         23

Figura12 Preparação da massa do pão II        24

Figura13 Preparação da massa do pão III        24

Figura14 Preparação da massa do pão IV        25

Figura15 Finalização da massa do pão         25

Figura16 Massa pronta para o forno        26

Lista de tabelas

Tabela 01 Composição Química da Batata Holandesa         15

Tabela 02 Estimativa de preços        27

Lista de Gráficos

Gráfico 01 Melhor sabor entre amostra A e B        29

Gráfico 02 Textura da amostra A        29

Gráfico 03 Textura da amostra B        30

Gráfico 04 Melhor odor entre amostra A e B        30

Gráfico 05 Melhor aspecto visual entre amostra A e B        31

Gráfico 06 Amostra de melhor aceitação        31

        

Sumário

1. Introdução                  01

2. História da fermentação          02

3. Fermentação        04
3.1 Curiosidades da Fermentação        04

4. Tipos de Fermentação        04
4.1 Fermentação Alcoólica         05
4.2 Reações da Fermentação         06
4.3 Fermentação Acética         07

                        4.4 Fermentação Butílica         08

                        4.5 Fermentação Cítrica        08        

5. Fermento Biológico Industrial        08

6. Fermento Natural        08

7. Ingredientes Fundamentais no processo fermentativo Natural        10

                7.1 Função do açúcar na fermentação        10

        7.2 Função do sal na fermentação        10

        7.3 Função do Fubá na Fermentação        11

8. Benefícios do Fermento Natural        11

        8.1 Ação da Levedura        12

        8.1.1 Micro-organismos        13

        8.1.2Fatores Controladores        13

        8.1.3 Crescimento microbiano        13

        8.1.4 Cultura contínua        13

9. Diferenças dos fermentos Biológico e Químico        14

10. Composição Química da Batata Holandesa        15

        10.1 Polissacarídeos na batata        16

        10.2 Amilose e Amilopectina        17

        10.2.1 Uso da amilase na Panificação        18

11. A Oferta de Batata no Brasil        18

12. Metodologia do Fermento        19