DESENVOLVIMENTO Globalização

DESENVOLVIMENTO

A globalização provocou mudanças no comportamento das pessoas. E a área econômica tem se mostrado dinâmica e flexível acompanhando as tendências de mercado e as estratégias empresariais. No setor alimentício, pode-se observar o crescente aumento de novas empresas que abrem as portas diariamente e oferecem comida pronta para o consumo (bares, restaurantes, lanchonetes, fast food, quiosques, cozinhas industriais, entre outros. A opção home delivery é o setor que mais tem se destacado na atualidade.

Há um aumento significativo na porcentagem de despesas com alimentação fora de casa, se compararmos alguns anos atrás com os dias atuais. Estima-se que 53% dos brasileiros estão optando por essa alternativa, segundo pesquisa realizada pelo IBGE e desenvolvida pela POF (Pesquisa de orçamentos familiares), que registrou melhora comparando com a porcentagem de 2011 que era 46,5%. Conclui-se que a rotatividade dos produtos passou de 47,4% para 50,9% em julho de 2012, depois de 8 meses de estabilidade.

Comer fora de casa deixou de ser uma prática reservada a ocasiões especiais e se tornou uma necessidade imposta pelos ritmos da vida atual, pois além de solucionar problemas como a falta de tempo ou ausência de vocação culinária, a opção de comer fora pode ter suas compensações psicológicas (BARROS, 2005).

Segundo NOVAES, 2006, ‘os hábitos comportamentais dos consumidores vêm aumentando a importância da venda de (FLV) frutas, legumes e verduras no varejo moderno’. A preocupação em consumir alimentos frescos e ricos em vitaminas vem se acentuando, na mesma proporção em que se aumentam as preocupações com a estética e saúde. Complementando ainda, NOVAES, 2006, ‘afirma que quanto maior o nível de informação do consumidor, mais ele irá buscar uma alimentação saudável’.

Há uma grande influência da economia sobre o ramo de alimentação fora de casa. Já que é uma área onde existem grandes oscilações, pois dependem das entressafras de cada grupo de alimentos (frutas, legumes e etc). Segundo índice da FGV (Fundação Getúlio Vargas), período da primeira semana de agosto de 2012 para a segunda semana, houve uma variação da inflação de 1,62% para 1,27%, que mostrou uma desaceleração de 0,39%, o que também acaba influenciando no valor dos alimentos.

Estima-se que hoje existam cerca de 680 mil estabelecimentos como restaurantes e lanchonetes no país, enquanto que há nove anos esse número não passava de 240 mil empresas desse tipo.