Engenheiro Troca Mecânica Por Esfiha E Revitaliza Casa Famosa Da Mooca

Engenheiro troca mecânica por esfiha e revitaliza casa famosa da Mooca

1 INTRODUÇÃO 3

2 DESENVOLVIMENTO 4

2.1 ADMINISTRAÇÕES DA PRODUÇÃO 4

2.2 OPERAÇÕES E LOGÍSTICA.......................................................................13

2.3 TEORIAS DOS JOGOS..............................................................................10

3 COMCLUSÃO 11

4 REFERÊNCIAS...........................................................................................11

O carro-chefe do restaurante árabe Esfiha Juventus, tradicional casa do bairro da Mooca, em SãoPaulo (SP) são as esfihas abertas, que custam de R$ 3,20 a R$ 4,20, dependendo do sabor; pordia são vendidas 2.800 unidades; na foto, esfiha de carne Haroldo Saboia/UOL

Em cinco anos, a Esfiha Juventus, tradicional restaurante árabe no bairro da Mooca, em SãoPaulo (SP), aumentou seu faturamento em cinco vezes. A receita mensal, que em 2008 era de R$100 mil, saltou para R$ 600 mil atualmente.

O responsável pelo crescimento do negócio não é um administrador, mas sim um engenheiromecânico: Celso Abrahão, 50. Filho de Tamer Abrahão, fundador do restaurante, o engenheirolargou a profissão, em 2008, para comandar o negócio da família a convite da mãe e do irmão.

"Tive dúvidas sobre largar minha carreira. Era uma área nova para mim e, principalmente, era aempresa da minha família. Não poderia falhar em nada", afirma Celso.

Tamer Abrahão era filho de imigrantes sírios e fundou a Esfiha Juventus em 1967. SegundoCelso, o pai sempre foi muito atuante no negócio. Era ele quem criava as receitas esupervisionava o atendimento.

Agora empresário, Celso diz que, com a morte do pai, em 1998, a Esfiha Juventus praticamenteparou no tempo. Não havia sistema de delivery, não eram aceitos pagamentos com cartões dedébito ou crédito e os funcionários sequer utilizavam uniformes.

"Nosso carro-chefe sempre foi a esfiha. Sem o serviço de entrega, perdíamos muitas vendas emdias frios ou chuvosos", declara. Hoje, o serviço representa em torno de 30% das vendas deesfihas. Por dia são vendidas 2.800 unidades. O preço varia de R$ 3,20 a R$ 4,20, dependendodo sabor.

Nos dez anos entre a morte do pai e sua entrada no negócio, o empresário afirma que orestaurante foi administrado por gerentes contratados. O problema, segundo Celso, é que elestinham receio de implantar mudanças justamente por ser um estabelecimento antigo no bairro.

"Nesse período, houve um distanciamento dos clientes. Minha mãe e meu irmão me chamaramporque eu poderia trazer ideias novas para o negócio e reaproximá-lo da clientela", diz.

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Restaurante parecia feira, diz empresárioCelso afirma que ficou assustado com a gritaria dos funcionários dentro do restaurante quandoassumiu a gestão do negócio. Os pedidos eram anotados em um papel e os garçons gritavam do

salão para a cozinha. "Parecia uma feira", declara.

Uma das primeiras mudanças implantadas foi a adoção de "palmtops" – computadores de mão –para anotar os pedidos. "Agora, o garçom anota o pedido e, imediatamente, o pessoal da cozinhafica sabendo. O serviço todo foi informatizado", diz o empresário.

Posteriormente, os funcionários receberam uniformes, foi implantado o serviço de delivery e aempresa passou a aceitar pagamentos com cartão de crédito e débito.

No ambiente foram instalados televisores e aparelhos de DVD para dar mais conforto aosclientes. Ao todo, segundo o empresário, foi investido R$ 1 milhão para melhorias no negócio nosúltimos cinco anos.

"Penso que essas mudanças seriam implantadas mesmo sem a minha chegada, mas, sinto-merealizado por acelerar o processo e contribuir para o crescimento da empresa", declara.

De acordo com Celso, a Esfiha Juventus estuda a possibilidade de expansão por meio defranquias. No entanto, não há prazo para que sejam abertas novas unidades.

Assumir negócio familiar exige cuidado

Para o consultor especializado em empresas familiares Domingos Ricca, a decisão de abandonaruma carreira para cuidar do negócio da família não pode ser tomada por impulso.

É fundamental, segundo Ricca, que esse empreendedor conheça os problemas internos quelevaram a empresa da família a perder espaço no mercado.

"Geralmente, as deficiências do negócio são causadas por acomodação dos antecessores ou porbrigas de poder. Quem assume o controle precisa ter liderança, tomar decisões e dar o exemplo",afirma.

Além disso, o consultor diz que é importante ter uma poupança para se manter por, pelo menos,um ano, caso o empreendedor não consiga elevar o lucro da empresa.

"Largar o emprego para assumir o negócio da família envolve riscos. Por isso, o empreendedorprecisa estar preparado caso a empresa não obtenha o sucesso desejado", declara.

2.1ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO

Como o restaurante árabe Esfiha Juventus está tentando competir? Uma das primeiras mudanças implantadas foi a adoção de "palmtops" – computadores de mão – para anotar os pedidos. Agora, o garçom anota o pedido e, imediatamente, o pessoal da cozinha fica sabendo. O serviço todo foi informatizado. O funcionários receberam uniformes, foi implantado o serviço de delivery, ele representa em torno de 30% das vendas de esfihas. No ambiente foram instalados televisores e aparelhos de DVD para dar mais conforto aos clientes. A Esfiha Juventus estuda a possibilidade de expansão por meio de franquias. Ao todo, segundo o empresário, foi investido R$ 1 milhão para melhorias no negócio nos últimos cinco anos.

O que a produção pode fazer para ajudar o restaurante árabe Esfiha Juventus a competir mais eficazmente? Administração das Operações Produtivas, seus objetivos e estratégia. Vamos começar a discutir a ideia da função produção dentro das mais distintas organizações, observando as metas que devem ser alcançadas pelos dministradores para atender às necessidades de seus

clientes,