A Harmonização e Historia do Vinho

Parte 1: Escolher 4 preparos (dentre as opções disponíveis na disciplina de Cozinha Clássica). Para cada um dos preparos você deve apresentar:

Nome do Preparo Rack de Cordeiro Persillé

Nome do Vinho Santa Alvara Reserva Cabernet Sauvignon 2018

Composição da Casta Cabernet Sauvignon (100%)

Temperatura de serviço 16°C a 18°C

Características - Taninos aveludados

- Corpo médio

- Acidez na medida

- Paladar de ameixas e cassis, acompanhados de notas florais, de ervas e especiarias doces.

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Justificativa do prato e da harmonização. O preparo foi escolhido por ser uma carne das que menos tem gordura e por isso se torna mais saudável, além de se destacar pelo seu sabor adocicado e aromático. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorre, pois é um vinho frutado que equilibra o sabor da carne de cordeiro assada, que durante o processo de cocção pode desenvolver alguma acidez.

Nome do Preparo Linguine com frutos do mar

Nome do Vinho Pinot Grigio Delle Venezie Doc 2018

Composição da Casta Pinot Grigio (100%)

Temperatura de serviço 09°C a 12°C

Características - Possui cor amarelo palha brilhante com reflexos verdes.

- Fresco e seco

- Corpo leve

- Aroma cativante pelo frescor das flores e frutas como o xarope de pera e a banana

- Paladar equilibrado entre o salgado e a acidez.

- É de longa persistência e forte mineralidade devido ao vale de origem.

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Justificativa do prato e da harmonização. O preparo foi escolhido por ser um prato sofisticado, fresco, muito saboroso e aromático. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorre, pois é um vinho leve com deliciosos aromas frescos de frutas e florais e respeita o sabor dos frutos do mar.

Nome do Preparo Gnocchi de batata ao molho de Gorgonzola

Nome do Vinho DV Catena Chardonnay Chardonnay 2019

Composição da Casta Chardonnay (100%)

Temperatura de serviço 09°C a 12°C

Características - Corpo médio

- Aroma de frutas maduras como abacaxi e pêssego e uvas provenientes do vinhedo Domingo que aportam aromas cítricos e minerais.

- intenso e untuoso com um final prolongado e fresco.

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Justificativa do prato e da harmonização. O preparo foi escolhido por ser um prato clássico italiano que ganha um sabor marcante devido ao molho de gorgonzola. A harmonização entre o rótulo e o prato ocorre, pois é um vinho de qualidades sutis que equilibram com o valor acentuado do queijo gorgonzola.

Nome do Preparo Créme Brulée

Nome do Vinho Château Rieussec 2007

Composição da Casta 87% Sémillon, 8,5% Sauvignon Blanc e 4,5% Muscadelle

Temperatura de serviço 06°C a 9°C

Características - Notas de gengibre e mel

- Paladar puro e equilibrado

- Excelente acidez

- Corpo médio

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Justificativa do prato e da harmonização. O preparo foi escolhido por ser uma sobremesa clássica francesa onde é possível encontrar uma cremosidade aveludada e uma crocância juntas num só preparo. A harmonização