FUNDAMENTAÇÃO DA ESCOLHA DO PROJETO

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Curso Profissional de Técnico de Restauração  Restaurante/ Bar

PROVA DE APTIDÃO PROFISSIONAL

Relatório

José Pedro Vaz Pires Seabra Galante

Curso 2013/2016

Ano Letivo

2015/2016

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Aluno: José Pedro Vaz Pires Seabra Galante

Professora orientador: Maria do Carmo Magalhães

                                                        

AGRADECIMENTOS

Agradeço à Direção da Escola Secundária João Gonçalves Zarco e a todos os seus professores pela oportunidade que me deram de poder adquirir os meus conhecimentos na área de Restauração e às pessoas que ao longo dos três anos do curso partilharam comigo esse percurso e me ajudaram.

Aos meus orientadores e formadores do Curso profissional de Técnico de Restauração – Restaurante/Bar, em especial ao professor Luís Portugal e ao professor Ricardo Teixeira que partilharam comigo os seus conhecimentos nesta área.

À professora Arménia Maia que me acompanhou estes três anos como diretora de turma e à professora Ilda Carneiro que me acompanhou também estes três anos como diretora do nosso curso.

À professora Maria do Carmo Magalhães que me acompanhou na realização deste meu trabalho para a Prova de Aptidão Profissional.

Agradeço a dedicação e empenho demonstrados para que eu adquirisse, com sucesso, as competências necessárias para ser um bom Técnico de Restauração.

Aos colegas de turma, pela amizade e companheirismo em todas as horas que passamos juntos.

Agradeço também aos responsáveis pelos locais de estágio, Mauritânia Real, Palato e Quarenta e 4, em Matosinhos, onde adquiri experiência e prática em contexto de trabalho o que permitiu que eu aplicasse e consolidasse os conhecimentos adquiridos, fortalecendo-me como Técnico de Restauração.

Por último, mas não menos importante, agradeço à minha família pelo incentivo e compreensão nos momentos difíceis.

A todos, os meus sinceros agradecimentos!

        

ÍNDICE

AGRADECIMENTOS        

ÍNDICE        

INTRODUÇÃO        

FUNDAMENTAÇÃO DA ESCOLHA DO PROJETO        

Título        

Subtítulo        

DESENVOLVIMENTO DO PROJETO        

ANÁLISE CRÍTICA        

ANEXOS        

INTRODUÇÃO

No âmbito da realização da Prova de Aptidão Profissional no ano letivo 2015/2016, o tema proposto designa-se por “Cores e sabores” e dentro deste foi sugerido um subtema relacionado com produtos tradicionais portugueses. Assim sendo, foi escolhido desenvolver um projeto sobre o vinho, com o objetivo de demonstrar a importância deste produto na gastronomia portuguesa.

As razões que levaram à escolha deste subtema basearam-se numa vontade de adquirir um maior conhecimento sobre o vinho, numa ideia que surgiu instantaneamente quando foi abordado o tema.

Na parte teórica da PAP foram abordados os seguintes tópicos:

• História do Vinho
• A Videira
• As Castas
• A importância do solo
• Processo produtivo do vinho
• Classificação de vinhos
• Algumas regiões vinícolas em Portugal
• Utensílios para a execução do serviço de vinhos
• Exemplo de uma carta de vinhos completa
• Na parte prática da PAP irei falar sobre o restaurante da nossa escola e o projeto de outro restaurante.

FUNDAMENTAÇÃO DA ESCOLHA DO PROJETO

Título

• No âmbito da realização da Prova de Aptidão Profissional no ano letivo 2015/2016, o tema proposto designa-se por “Cores e sabores” e dentro deste foi sugerido um subtema relacionado com produtos tradicionais portugueses.

Subtítulo

• O tema selecionado para o projeto intitula-se “O vinho” O objetivo principal foi demonstrar a importância deste produto na gastronomia portuguesa.
• As razões que levaram à escolha deste subtema basearam-se numa vontade de adquirir um maior conhecimento do vinho, numa ideia que surgiu instantaneamente quando foi abordado o tema.

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DESENVOLVIMENTO DO PROJETO

O tema do projeto intitula-se “O vinho”. Para que tal fosse executado foi preciso grande autonomia, persistência e força de vontade, assim como um grande apoio de todos os professores que contribuíram no auxílio desta PAP.

Ao longo do ano, foi realizada a pesquisa necessária e o tratamento da informação, para estruturar devidamente o projeto, como por exemplo: