Receita na telha

Autor: Professor Rocco Küffner[pic 1]

Matéria: Cozinha Oriental

Peixe na telha

Ingredientes:

• 1 filé de pargo sem pele e espinhas
• suco de ½ limão
• s&p
• 2 dentes de alho bem picados
• 4 talos de cebolinha verde
• meio pimentão verde
• meio tomate
• 50 g de azeitonas verdes
• 2 cds de óleo vegetal
• 1 cebola picada
• 30 g colorau
• 500 ml de fundo de peixe
• dois talos e folhas de cada salsinha, cebolinha verde e coentro
• 2 pimentas malaguetas inteiras
• 100 ml de água
• 100 g de farinha de mandioca
• 50 de leite de coco
• salsinha, cebolinha verde e coentro, picados
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes, fatiada em rodelinhas

Método:

• tempere o filé de peixe com pouco suco de limão, s&p e alho, reserve ao lado
• fatie a cebolinha verde, pimentao, tomate e as azeitonas tudo em rodelas, reserve na geladeira até a hora de servir o prato
• aquece o óleo vegetal numa frigideira e sele o peixe por dois minutos em cada lado, retire-o e reserve ao lado
• na mesma frigideira quente, adicione a cebola junto com o colorau e sue mexendo sempre por 5 minutos
• acrescente o fundo de peixe, as ervas frescas e as pimentas malaguetas, deixe ferver por 5 minutos e retire do fogo
• numa panelinha aquece a água e leve a fervura, adicione a farinha de mandioca e misture, deixe cozinhar em fogo baixo até ficou uma pasta super grossa, retire do fogo e deixe esfriar um pouco
• feche as duas extremidades da telha com aquela pasta de mandioca e derrame o caldo na telha
• leve a telha ao fogo baixo e adicione o filé de peixe e deixe-o cozinhar por 5 minutos
• puxa o peixe para uma extremidade da telha e na outra, adicione um pouco de farinha de mandioca aos poucos e mexe com um garfo até se formou um pirão mole
• derrame o leite de coco sobre o peixe e cozinhe por mais dois minutos, corrige tempero e desligue o fogo
• decore o peixe com as rodelas de cebolinha verde, pimentões, tomate e azeitonas e salpique tudo com a salsinha, cebolinha-verde e coentro picados
• sirva dentro da telha!

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