A Química Orgânica

Desenvolvimento:

Na aula pratica de química de alimentos foi feito bolachas (com e sem lipídeos) para compararmos a textura da massa.

Equipamentos utilizados:

        1 cápsula de 20cm

        1 proveta de 25ml

        1 forma de alumínio

        Forno elétrico

        1 bacia

        1 Rolo

Materiais:

        80g de farinha de trigo

        2,5g de nacl

        20g de gordura vegetal (na 2ª massa)

        15ml de água

Procedimento:

        1. use a seguinte receita para preparar uma massa para bolacha

        40g de farinha de trigo

        1g de nacl

        20g de gordura hidrogenada (na 2ª massa)

        15ml de água

2. Misture os ingredientes e homogeneíze

3. Faça um rolo de aproximadamente 3cm de diâmetro e corte em tiras

4. Usando agora a gordura vegetal, prepare outra massa exatamente igual ao do 1º caso

5. Asse as duas massas no forno a 200ºC até que elas tenham adquirido coloração suficiente.  

Objetivo

        Comparar a textura do biscoito sobre o efeito dos lipídeos (gordura vegetal).