LIVRO UM ESTUDO SOBRE A BEBIDA INDIGINA MARANHENSE

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – IFMA

CAMPUS SÃO LUÍS MARACANÃ

CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

GUILHERME ELIZIARIO SILVEIRA

MARIANA PINTO RABELO

TIQUIRA: UM ESTUDO SOBRE A BEBIDA INDIGINA MARANHENSE

                                                           São Luís/MA

                                                                 2020

   

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – IFMA

CAMPUS SÃO LUÍS MARACANÃ

CURSO SUPERIOR EM TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

GUILHERME ELIZIARIO SILVEIRA

MARIANA PINTO RABELO

TIQUIRA: UM ESTUDO SOBRE A BEBIDA INDIGINA MARANHENSE

Artigo apresentado ao Curso superior de tecnologia dos alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão como requisito  para obtenção de nota na disciplina de Produção Textual.

Orientador(a): Prof.(a). Esp., Ms. (ou Ma.) ou Dr(a). Fulano de Tal

São Luís/MA

2020

  SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO                                                                                                                              8

2 DESTILADOS                                                                                                                               8

 2.1 destilados alcoólicos: da cachaça a aguardente                                                                8

2.2 Cachaça e Aguardente: Definições                                                                                       8

2.3 Regulamentação e registro de produto                                                                                 8

3. MANDIOCA                                                                                                                                 8

3.1 Cultura                                                                                                                                      8

3.2 Estatística                                                                                                                                8

3.3 Insumos                                                                                                                                   8

3.2 beijus de mandioca                                                                                                                8

4 TIQUIRA                                                                                                                                     8

4.1 Aguardentes de mandioca                                                                                                    8

4.2 Processamentos da tiquira                                                                                                   8

5 CONCLUSÃO                                                                                                                             8

        

TIQUIRA: UM ESTUDO SOBRE A BEBIDA INDIGENA MARANHENSE

Guilherme Eliziario Silveira^[1]*

Mariana Pinto Rabelo^[2]**

RESUMO

Palavras-chave

ABSTRACT

Key words:

1 INTRODUÇÃO

Originaria da América do Sul, a mandioca “manihotesculentacrants” é um dos alimentos mais cultivados no mundo, sendo que o Brasil corresponde a 10% da produção mundial.  Caracteriza-se por sua grande capacidade de adaptação ao condições desfavoráveis de clima e solo, o que a faz ser cultivada em locais de clima tropical e subtropical a qualquer época do ano, podendo ser colida entre 6 a 18 meses após o plantio. A mandioca é matéria prima para a produção de várias bebidas, entre elas a tiquira, bebida geralmente roxa vendida principalmente no Maranhão (AGUIAR et al, 2014). 

Todas as variedades de mandioca têm por quilo de produto fresco, entre 15 e 400 mg de ácido cianídrico (HCN). Por ser um forte veneno, poucas variedades podem ser consumidas sem um processamento prévio para desintoxicação, sendo apenas denominadas macaxeira (Nordeste) e aipim (Rio de Janeiro) que podem ser consumidas apenas com o cozimento. Como na maioria das mandiocas a quantidade de HCN é letal, se faz necessário um processamento para retirada desse ácido. Ente outras formas de preparo e consumo, se destaca a produção da tiquira na região do Nordeste (COELHO, 2017).

A maioria das bebidas, fermentadas ou não, a base de mandioca, tem a região Amazônica como origem. A produção era feita pelos índios do Pará e Amazonas, que a manejavam a partir de diferentes matérias, incluindo frutas e amiláceos como milho e mandioca (FILHO; GASTONI, 2018).

A tiquira é uma bebida destilada de forte teor alcoólico, com origem indígena, sendo diferenciada da aguardente da cana de açúcar da cachaça pelo fato da sua matéria prima ser a mandioca, sendo que ambas passam pelo mesmo processo de destilação. Segundo a legislação brasileira as aguardentes são regulamentadas pelo Decreto Federal do Ministério da Agricultura, Pecuária e abastecimento – MAPA. O decreto 6.871 de 4 julho de 2009 regulamenta a lei 8.918 de 14 de julho de 1994, que descreve a padronização, classificação, registro, inspeção, produção e fiscalização de bebidas (COELHO, 2017; MENDEZ, 2008).