PIZZA NAPOLITANA

PIZZAS/PRATOS PRINCIPAIS

MASSA BASE

Código do

Ingrediente Ingredientes Unid Peso Liquido

0,000 Rend.%

Fator de

Correção Peso Bruto

0,000 Custo

Unitário

($) Custo

Bruto

($)

Farinha de trigo Kg 0,500

Fermento biológico fresco Kg 0,030

Água morna L 0,240

Óleo de soja L 0,100

Sal Refinado Kg 0,002

Açúcar Refinado Kg 0,002

Modo de preparo

1 Dissolva o fermento na água morna.

2 Junte o óleo, o sal e o açúcar.

3 Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea. Caso necessite de mais farinha, pode colocar.

4 Trabalhe esta massa por uns 15 min. ou até ficar lisa e soltando bolhas de ar.

5 Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano.

6 Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios, regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos) de 15 a 20 minutos cada uma.

MOLHO BASE

Código do

Ingrediente Ingredientes Unid Peso Liqdo

0, 000 Rend.%

Fator de

Correção Peso Bruto

0, 000 Custo

Unitário Custo Bruto

Tomate San Marzano Kg 0,350

Azeite Comum L 0,020

Alho em brunoise Kg 0,002

Cebola em brunoise Kg 0,025

Purê de tomate L 0,060

Sal Refinado Kg Q.B

Pimenta do Reino preta moída Kg Q.B

Manjericão fresco Mç Q.B

Modo de Preparo

1 Preparar o tomate concassé em cubos médios.

2 Em uma panela, colocar o azeite e o alho, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma.

3 Adicionar a cebola e suar por alguns minutos.

4 Acrescentar o tomate e o purê de tomate.

5 Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, escumando e ajustando o nappé com água aquecida quando necessário.

6 Quando estiver na consistência