Lucros em sua pizza

Então você já criou o seu empreendimento e agora está preocupado em como administrar os ganhos em sua pizzaria ? Há várias ferramentas que você pode se utilizar para esse processo, desde um simples caderno e uma caneta a sofisticadas aplicações financeiras.

A ideia central aqui é desenvolver uma Planilha Financeira capaz de ajudá-lo a identificar se as entradas estão sendo superiores ou não às saídas. Tal planilha pode ser criada em papel (daí a possibilidade de elaborar sua planilha em um caderno com uma caneta) ou no computador, por meio de softwares como o Microsoft Excel ou o Google Spreadsheet.

Uma planilha simples que pode ser utilizada para o gerenciamento inicialmente é a planilha de fluxo de caixa, que se trata de uma planilha que registra as entradas e saídas de capital em um dado intervalo de tempo, facilitando assim a identificação de lucro (quando as entradas são superiores às saídas), ponto de equilíbrio (soma das entradas é igual à soma das saídas) ou prejuízo (entradas são inferiores às saídas).

Caso identifique uma situação de prejuízo, é necessário identificar as causas: o preço do produto não está corretamente ajustado? As vendas estão baixas? Os gastos com mão-de-obra estão altos?

Já no caso de identificar uma situação de lucro, isto é, a entrada está sendo superior à saída de capital, deve-se determinar uma estratégia para esse dinheiro. Aplicação em investimentos financeiros e/ou uso do mesmo como investimento no negócio são as duas melhores opções, entretanto.

Pode-se empregar também aplicações para gerenciamento financeiro mais sofisticadas, capazes de manter também outros dados como custos de matéria-prima, manutenção, mão-de-obra, etc. que podem ser ótimas opções quando se deseja ter um melhor controle sobre o negócio ou quando o negócio vai crescendo e complexificando-se, tornando mais difícil lidar com todas essas variáveis se não estiverem bem integradas, já a estratégia para o emprego do lucro obtido é a mesma: aplicação em investimentos financeiros ou investir no próprio negócio, mediante uma projeção financeira que aponte ser este o melhor caminho.

Alguma dúvida ainda sobre como administrar os ganhos em uma pizzaria ? Se sim, comente aqui!

Estrutura

A estrutura da pizzaria dependerá do tamanho que o empreendedor pretenda dar ao seu negócio, por isso variará bastante de um

estabelecimento para outro.Ressalta-se a existência de várias exigências principalmente quando ocorrer atendimento ao público

consumidor:

a) É necessário que exista uma área restrita e independente para recebimento e estocagem de mercadorias e produtos.As

prateleirasdevem ter um espaço médio de no mínimo 25cm entre as tábuas;

b) A linha de produção e manipulação de alimentos tem que ser totalmente independente das outras áreas, apenas as pessoas

envolvidas na manipulação dos alimentos podem ter acesso a esta área mas devem estar devidamente paramentadas;

c) O estabelecimento deverá contar com sanitários separados por sexo.

d) As torneiras dos lavatórios devem ter um sistema de acionamento sem o contato direto com as mãos para higienização dos funcionários envolvidos na preparação e manipulação dos alimentos;

e) O estabelecimento tem que ter vestiário para que os funcionários possam trocar suas vestimentas usuais pelo uniforme da empresa,

principalmente os envolvidos com a preparação e manipulação dos alimentos.

Quanto a área destinada a disposição de mesas para servir aos clientes,é necessário que respeite os espaços mínimos,algo em torno

de 70cm entre uma mesa e outra, considerando o recuo das cadeiras.

Deve-se evitar a aproximação demasiada das mesas, pois isto irá provocar desconforto aos clientes, principalmente no que tange a