Suplementos

Aditivos

Os aditivos são substanciais que adicionadas a produtos industriais, alimentos, fármacos, lubrificantes, combustíveis, etc., podem aumentar, diminuir ou eliminar determinadas propriedades destas. De forma, tais substâncias podem melhorar as propriedades já existentes no produto, suprir as indesejáveis e/ou introduzir novas (CARRETEIRO, 1998; HISSA, 1991). A adição desde ao produto deve ser em baixo nível de concentração. Há os aditivos que modificam as propriedades físicas dos produtos como os corantes e os aditivos que modificam as propriedades químicas como os antioxidantes.

Antioxidantes

São substanciais que impedem ou minimizam a formação de compostos como peróxidos, aldeídos, cetonas, dímeros e polímeros, que são produtos formados por termo-oxidação de óleos e gorduras. Os antioxidantes atuam impedindo a etapa inicial da autoxidação, que corresponde à formação de radicais livres removendo-os do meio (FOOD TECHNOLOGY, 1994).

Antioxidantes são compostos que podem retardar ou inibir a oxidação de lipídios ou outras moléculas, evitando o início ou propagação das reações em cadeia de oxidação. A atividade antioxidante de compostos fenólicos é principalmente devida às suas propriedades de óxido-redução, as quais podem desempenhar um importante papel na absorção eneutralização de radicais livres, quelando o oxigênio triplete e singlete ou decompondo peróxidos. Em geral, existem duas categorias básicas de antioxidantes: os naturais e os sintéticos. (ANTUNES & CANHOS, 1984; BRENNA & PAGLIARINI, 2001; ZHENG & WANG, 2001;FENNEMA, 1993; SIMÃO, 1985). Só p completar definição.