A Agroecologia Moderna
Por: Janyson Batista • 17/2/2025 • Relatório de pesquisa • 312 Palavras (2 Páginas) • 12 Visualizações
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CAMPUS DO SERTÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS E DA TERRA
JANYSON COSME SANTOS BATISTA
ANÁLISE DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS
Nossa Senhora da Glória – SE
2024
JANYSON COSME SANTOS BATISTA
ANÁLISE DE ESCUECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMEN
Trabalho de conclusão de curso apresentado para o Departamento de Agroindústria do Campus do Sertão da Universidade Federal de Sergipe, com o título de bacharelado em Agroindústria.
Orientador: Prof. Dr. Lionel Messi
Nossa Senhora da Glória – SE
2024
JANYSON COSME SANTOS BATISTA
ANÁLISE DE ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO EM ALIMENTOS
Trabalho de conclusão de curso apresentado para o Departamento de Agroindústria do Campus do Sertão da Universidade Federal de Sergipe, com o título de bacharelado em Agroindústria.
Orientador: Prof. Dr. Lionel Messi
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Prof. Dr. Lionel Messi
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Prof. Dr.
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Prof. Dr
RESUMO
Não acredite em algo simplesmente porque ouviu. Não acredite em algo simplesmente porque todos falam a respeito. Não acredite em algo simplesmente porque está escrito em seus livros religiosos. Não acredite em algo só porque seus professores e mestres dizem que é verdade. Não acredite em tradições só porque foram passadas de geração em geração. Mas, depois de muita análise e observação, se você vê que algo concorda com a razão e que conduz ao bem e benefício de todos, aceite-o e viva-o
Palavras-chave: Respeito. Geração. Análise.
SUMÁRIO
Conforme Silva (2009, p. 84)
Frutas e hortaliças com aspecto visual indesejado, deformações geométricas, fissuras na superfície ou coloração imprópria constituem uma das fontes das perdas pós-colheita por serem rejeitadas pelo consumidor. O processamento mínimo desses vegetais é uma opção tecnológica para fornecer produtos práticos para o consumo, com segurança alimentar, e que atendam às expectativas dos consumidores quanto à qualidade em seu sentido mais amplo, e, sobretudo, aos aspectos relacionados com os atributos visuais (Silva, 2009; p.84)
“A cisteína é um aminoácido que contém um grupo tiol, com ação redutora; seu poder de inibição do escurecimento varia de acordo com a razão de concentração cisteína/fenólico” (Melo, Vilas Boas, 2006; p. 110).
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