AS ATRIBUIÇÕES DA GESTÃO DA QUALIDADE NA AUDITORIA DA AMOSTRA GASTRONOMIA

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AS ATRIBUIÇÕES DA GESTÃO DA QUALIDADE NA AUDITORIA DA AMOSTRA GASTRONOMIA

DARLA CAROLINE TURY DA SILVA

JANDERSON OLIVEIRA DA SILVA

JORGE LUIZ LIMA DA SILVA

MÁRIO NEY ARAÚJO DE FIGUEIREDO

SUELY VIEIRA BRAGA

RESUMO

Este trabalho tem por objetivo analisar a qualidade de uma Feira Gastronômica realizada na Faculdade Metropolitana de Manaus, visando melhorias no atendimento, manuseio dos alimentos, higiene e armazenamento dos alimentos.

PALAVRAS – CHAVE: Qualidade, Gastronomia, Auditoria.

1.INTRODUÇÃO

        A Gestão da Qualidade é um diferencial em qualquer organização seja ela pública ou privada. E com o objetivo de reduzir desperdícios, gerar lucros e ganhar espaço no mercado. O propósito deste artigo é apontar através de uma auditoria os principais desvios de normas, procedimento bem como evidenciar o risco de não atuar conforme com qualidade no atendimento, manuseio, condicionamento e preparo de alimentos em um evento Gastronômico da Faculdade Metropolitana de Manaus. Este evento foi organizado pelos graduandos de Gastronomia da Instituição e visitado por mais de três mil pessoas. Onde auditamos três barracas de comidas típicas da nossa região.

Objetivo: Avaliar com rigor o atendimento ao público, o ambiente, o manuseio, a conversação e exposição dos alimentos proveniente de cada barraca. Relatando as falhas e concluindo qual a ferramenta da qualidade mais eficaz para extinguir estas limitações de gestão.

2.DESENVOLVIMENTO

2.1 Fundamentação Teórica

        5S – “5S é uma filosofia voltada para a mobilização dos colaboradores através da implantação de mudanças no ambiente de trabalho, incluindo a eliminação de desperdícios, arrumação de salas e limpeza.

        O método é chamado de 5S porque, em japonês, as palavras que designam cada fase de implantação começam com o som da letra S. São elas:

        Seiri: organização, utilização, descarte.

        Seiton: arrumação, ordenação.

        Seisou: limpeza, higiene.

        Seiketsu: padronização

        Shitsuke: disciplina

Seu objetivo principal é mudar a maneira de pensar desses empregados, a fim de que procurem ter um comportamento melhor em toda vida, tanto profissional quanto familiar. Incentivando a capacidade criativa de cada empregado, permitindo a formação espontânea de grupos de trabalho e aproveitando o potencial de participação de cada um. (MARSHALL JUNIOR, Isnard, 2012, p 140 - 141)

2.2 Procedimento Metodológico

2.2.1 Tipo de Pesquisa

2.2.1.1 Pesquisa de Campo

        Na pesquisa de campo foi adotado o método de observação da evolução do evento evidenciando as falhas e coletando dados.

[...] Em que se observa a coleta de dados diretamente no próprio local em que se deu o fato em estudo, caracterizando-se pelo contato direto com o mesmo, sem interferência do pesquisador, pois os dados são observados e editados tal como ocorrem espontaneamente (LAKATOS; MARCONI, 2007, p.76).

2.2.1.2 Pesquisa Bibliográfica

        Utilizou – se bibliografia relacionada ao tema estudado.

[...] A pesquisa bibliográfica é desenvolvida com base em material já elaborado, constituído principalmente de livros e artigos científicos. Embora em quase todos os estudos seja exigido algum tipo de trabalho dessa natureza, há pesquisas desenvolvidas exclusivamente a partir de fontes bibliográficas. Boa parte dos estudos

exploratórios pode ser definida como pesquisas bibliográficas. As pesquisas sobre ideologias, bem como aquelas que se propõem à análise das diversas posições acerca de um problema, também costumam ser desenvolvidas quase exclusivamente mediante fontes bibliográficas. (GIL,2002, p.44)

2.2.1.3 Observação

        Uma das técnicas de pesquisas usadas foi a Observação, assim escolhida porque [...] é uma técnica em que o pesquisador se torna o principal ator e é imprescindível em qualquer processo de pesquisa científica pois é de seu exame minucioso sobre o fenômeno de pesquisa que se possibilita em grande aprofundamento, com olhar atento, na busca de coleta de dados de forma precisa, para fins de alia-los em relação ao objetivo da investigação (PACHECO JUNIOR, 2007, p. 92)  

3. LOCAL

        Feira Gastronômica realizada no estacionamento da Faculdade Metropolitana de Manaus – Fametro, Unidade III, no dia do evento sendo visitada por mais de 3 mil pessoas.

4. INSTRUMENTOS

        O instrumento usado para a auditoria do evento foi o Check list, dividido em 5 categorias, onde aplicamos a verificação usando método de conformidade e não conformidade.

5. PROCEDIMENTO

        A equipe foi dividida em duas subequipes. Sendo que uma delas avaliou duas barracas.

6. TABULAÇÃO DOS DADOS

Gráfico 01 – Quanto a Higiene Pessoal

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Em relação as mãos lavadas e higienizadas corretamente apresentaram – se 2 (N/C); 1(C) e 0 (N/A); na presença de adornos 0(N/C); 0 (C) e 3 (N/A); unhas curtas sem esmaltes e limpas 2(N/C) e 1 (C); e 0 (N/A); uniformes limpos e adequados 1 (N/C); 2 (C) e 0 (N/A).

Gráfico 02 – Quanto a Higiene do Meio Ambiente e Área Física

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Em relação ambiente ( azulejo, teto, luminárias, armário) apresentou-se 0(N/C); 0(C ) e 3(N/A); em equipamentos (liquidificador, batedeira, geladeira, fogão etc) 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 1(N/C); 2(C) e 0(N/A); acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça 0(N/C); 0(C) e 3(N/A); estado de conservação das instalações 1(N/C); 2(C); e 0(N/A); ventilação e iluminação 0(N/C); 3(C) e 0(N/A); organização 1(N/C); 2(C) e 0(N/A); limpeza de bancadas, balcões e pias 2(N/C); 1(C) e 0(N/A); retirado do lixo 3(N/C); 0(C) e 0(N/A); controle de roedores insetos 1(N/C);0(C) e 2(N/A).