As Matérias-Primas Agropecuárias de Origem Vegetal

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA - UFPB

CENTRO DE TECNOLOGIA – CT

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS – DEA

Matérias-Primas Agropecuárias de Origem Vegetal

Aula Prática nº 01

Conhecer Matérias Primas Agropecuárias de Origem Vegetal

                                                                              Docente: Prof. Dr. Heinz Johann Holschuh

                                                                       Discentes: Josué De Morais Lima

João Pessoa - PB

2018

INTRODUÇÃO

As matérias-primas de origem vegetal são as mais empregadas pela indústria de alimentos e são também as de menor custo, podem ser extrativas ou cultivadas, das florestas são extraídas matérias-primas para a indústria alimentícia E é difícil separar as diversas matérias primas existentes justamente por essa diversidade, após a pequena introdução terá uma lista com exemplos de matérias primas vegetais. O relatório a seguir trata-se de uma aula extra ocorrida for a das dependências da universidade no meu caso os dados foram obtidos do Carrefour, localizado nos bancários, e no Supermercado Mendonça, localizado no grotão, ex:

[pic 1] Caules: Cana - de - açúcar, Palmito
[pic 2] Cereais: Milho, Trigo, Arroz, Aveia, Centeio e Cevada
[pic 3] Bulbos: alhos e Cebolas
[pic 4] Leguminosas: Ervilhas, Feijões, Soja e Amendoim
[pic 5] Raízes: Aipim, Batata, Inhame
[pic 6] Folhas: Chá
[pic 7] Inflorescências: Brócolis e Couve - Flor
[pic 8] Frutas: Abacaxi, Banana, Laranja, Maçã, Pera, Uva, outras
[pic 9] Frutos secos: Amêndoas, Coco, Nozes.

OBJETIVO

Familiarizar os alunos com órgãos vegetais, matérias primas alimentares e identificar que tipos de órgãos vegetais representam.

METODOLOGIA MATERIAL

Raízes, Tubérculos, Bulbos, Caules, Folhas, Flores, Frutos, Sementes. Diversas matérias primas de origem vegetal encontradas no local visitado.

PROCEDIMENTO METODOLOGICO

• Em um estabelecimento que comercialize matérias primas alimentícias como as descritas em Material, observar e registrar em lista simples aquelas a venda neste estabelecimento (Feira, mercadinho, supermercado ou semelhante localizado em seu Bairro).
• Ao lado do nome comum anotar o nome científico (procurar na internet, por exemplo Wikipedia).
• Em terceira coluna colocar os usos da matéria prima.

RESULTADOS

Nome: Melão

Nome cientifico: Cucumis melo l.

Usos:

O melão é bastante refrescante e por esse motivo indicado para os meses de calor. Contém quantidades razoáveis de Cálcio, Fósforo e Ferro, que contribuem para a formação dos ossos, dentes e sangue. Tem também vitamina A que protege a visão, vitamina C, que age contra infecções e Niacina, que combate problemas de pele. Por conter pectina e fibras solúveis, ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue. Tem alto teor de bioflavonoides, que aumentam a resistência dos vasos sanguíneos e capilares, além de ser útil no fortalecimento do sistema imunológico.

Maduro, o melão é bom como calmante, diurético e laxante. É também recomendado nos casos de gota, reumatismo, artrite, obesidade, colite, prisão de ventre, afeções renais, nefrite, cistite e infecções ginecológicas. Recomendado para regimes de emagrecimento, para diabéticos e hipertensos, pois, além de mineralizante e vitamínico, é pouco calórico. Sua polpa contém papaína, uma enzima excelente para uma boa digestão, pois ajuda na decomposição de proteínas. Além disso, contém peptidase e protease, que também ajudam na digestão dos alimentos.

Rico em fibras, auxilia no esvaziamento dos intestinos e na eliminação de toxinas, sendo muito útil no combate à prisão de ventre. Os de polpa amarela são uma excelente fonte de vitamina A, ajudando na visão; e de vitamina C, que desempenha importante papel no sistema imunológico. As sementes contém aminoácidos como lisina e histidina, sendo usadas em muitos países em substituição de amêndoas e pistachios. Devido à sua alcalinidade, deve ser ingerido antes das refeições. Tem muito potássio, (430 mg em 100g de polpa) sendo útil para as pessoas que eliminam muito potássio: pelo uso de diuréticos, pelo suor (atletas), ou pela perda de líquidos no caso de diarreias. Até a sua casca contém potássio, por isso pode ser usada como adubo.

Nome: Melancia

Nome cientifico: Citrullus lanatus

Usos:

As melancias são geralmente consumidas in natura, apenas refrigeradas. Da polpa se pode obter um delicioso suco, liquidificado ou centrifugado. Neste caso é interessante remover as sementes antes do processamento. A casca da melancia e os frutos pequenos podem ser consumidos como legumes, fritos ou em conservas do tipo picles. Também se pode fazer deliciosas compotas ou geléias da casca. Na China, as sementes são consumidas torradas e temperadas, da mesma forma que as sementes de girassol.

Nome: Cebola

Nome cientifico: Allium cepa

Usos:

Flavonóides

Quercetina

Atividade antioxidante

Atividade cardiovascular

Atividade antiinflamatória

Atividade antitumoral

Atividade imunológica

Atividade antiviral

Nome: Batata

Nome cientifico: Solanum tuberosum

Usos:

Fins culinários e medicinais

Nome: Batata doce

Nome cientifico: Ipomoea batatas

Usos:

Coadjuvante no ganho de massa muscular

Ajuda a perder peso

Poderoso antioxidante

Para tratar pele oleosa

Para melhorar a textura da pele

Para calcanhares rachados

Para tratar olheiras

Para impedir o envelhecimento precoce

Para hidratar a pele

Melhora a saúde dos cabelos

Regula os níveis de açúcar no sangue

Prevenção contra o câncer