CARDÁPIO HISTÓRICO – CULINÁRIA MEXICANA

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO PARANÁ

ESCOLA DE SAÚDE E BIOCIÊNCIAS

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

Marina Amatti Gambera

Mayara Wsolek Bastos de Oliveira

CARDÁPIO HISTÓRICO – CULINÁRIA MEXICANA

CURITIBA

2016

        A gastronomia mexicana é mundialmente conhecida pelos seus tacos, nachos e guacamole, é uma das mais ricas no mundo, seja pela diversidade de ingredientes, pelo colorido nos pratos, pelos aromas ou pelo sabor picante. O estilo de cozinha que conhecemos atualmente no México, é uma consequência de muitos séculos. Os povos da América Central são conhecidos como a civilização do milho, herdada pelos Aztecas e Maias que trouxeram sua variedade de alimentos além do milho, como o abacate, feijões, batata doce, tomate, abóboras, pimentas, chocolate.

        O milho se tornou alimento base na alimentação dos mexicanos, com ele se faz os tamales, tortilhas – servidas em quase todos os pratos, sendo apenas seu nome diferenciado de acordo com seu formato. Uma tortilha enrolada com recheio é um taco, já ela frita e coberta de frango ou carne torna-se tostada, fechada como pastel e recheada com queijo, vira-se uma quesadilha. Outro fator bem característico na culinária mexicana são as pimentas, ou como é conhecida por lá como chilis.

Cardápio

Entradas

Cesta com nachos

Canapés de mini- tacos

Prato principal

 Enchilada

Quesadillas 

Mixiotes de camarón

arroz a la mexicana 

Sobremesa

Brownie Mexicano 

Acitrón 

Bebida

Tequila

Balché

Entradas: apresentam nachos e canapés de mini-tacos, pratos tipicamente mexicanos, preparados com um dos ingredientes base da cultura, que seria o milho.

Prato principal: A enchilada é constituída por 3 tortilhas recheadas com frango, os mixiotes é feito de camarão regado na pimenta, o arroz a la mexicana é muito parecido com arroz à grega, mas com temperos mexicanos e as quesadilhas feitas com milho e recheadas de queijo.

 

Sobremesa: aparece o brownie mexicano, visando o chocolate, onde foi primeiramente cultivado nas sociedades pré-colombianas. Os acitrón é um doce popular sendo a polpa cristalizada de um cactus que só existe no México.

Bebida: A tequila é origem da tequila se da no México, feita através da destilação do sumo de uma planta da América Central, o Agave tequilana. Já o balché era servido antigamente nos ritos maias, sua base é feita de milho e a fermentação da casca de uma árvore.

http://menuexperimental.blogspot.com.br/2011/02/historia-da-comida-mexicana.html