CONTAGEM BACTERIANA TOTAL DO LEITE EM DIFERENTES SISTEMAS DE ORDENHA E DE RESFRIAMENTO

RESUMO

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos sistemas de ordenha e de resfriamento na

contagem bacteriana total (CBT) e na quantidade de leite com CBT ≤ 10

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, que representa leite de

alta qualidade. Um total de 12.221 registros de CBT do leite foi obtido de uma indústria láctea

da região Oeste do Paraná, no período de janeiro a outubro de 2006. Após as coletas, a qualidade

do leite foi analisada em laboratório pelo método de citometria de fluxo. Os dados de CBT foram

classificados por sistema de ordenha, tipo de resfriador e intervalos da CBT, segundo critério da

Instrução Normativa 62, e submetidos à análise de independência de Qui-Quadrado. As proporções de CBT do leite entre tipos de resfriadores, em cada sistema de ordenha, foram comparadas

utilizando-se a estatística calculada Z. Observou-se menor (p < 0,01) valor de CBT do leite de vacas

submetidas à ordenha canalizada e do leite resfriado a granel. A proporção das amostras de leite

avaliadas nos três níveis de CBT resfriadas por sistema de imersão não diferiu (p = 0,1549) do leite

resfriado a granel, quando o leite foi obtido de rebanhos ordenhados por ordenha canalizada. A

alta qualidade microbiológica do leite da região Oeste do Paraná é obtida quando os produtores

utilizam em suas propriedades rurais a ordenha canalizada e o sistema de resfriamento a granel.

PALAVRAS-CHAVE: Higienização, ordenhadeira, qualidade microbiológica, resfriador.