Cascas E Talos

Cascas e talos rendem receitas nutritivas e deliciosas

POR MINHA VIDA - PUBLICADO EM 05/12/2006

Que tal uma deliciosa sobremesa à base de casca de abacaxi ou de banana e uma exótica massa de panqueca verde, feita com talos de verduras? Colocar a criatividade para funcionar, criando pratos a partir de partes pouco convencionais dos alimentos é idéia duplamente esperta. Talos, cascas, folhas e sementes apresentam valor nutricional elevado, muitas vezes superando os valores das partes freqüentemente ingeridas , afirma a nutricionista do Minha Vida, Roberta Stella. Além disso, diminuir o desperdício é um atalho rumo à economia.

Cascas de fruta ainda são ricas em micronutrientes como ferro (importante para a imunidade e para a prevenção da anemia), cálcio (fundamental para a formação do esqueleto, para a saúde dos ossos e para várias atividades metabólicas que ocorre no nosso corpo) e potássio (útil para manter as batidas do coração e os movimentos musculares, além de manter o nível de sódio adequado) maiores do que nas polpas.

O sódio, nutriente que deve ser consumido com moderação por quem tem tendência à hipertensão, está em menor quantidade nas cascas.

Para ajudar você na hora de escolher o que vai á mesa, o que segue para a lixeira, Minha Vida preparou uma tabela comparando as propriedades nutricionais de várias partes dos alimentos. E não se assuste: a gordura é de origem vegetal, ou seja, não é saturada e, por isso, não fará mal ao seu coração , diz Roberta. As receitas das sobremesas e da panqueca, você encontra no final.

Tabela 1 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de legumes e verduras por 100 g do alimento cru.

Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)

Agrião (folhas) 23 3,30 1,70 0,30

Agrião (talo) 13 1,53 1,29 0,20

Beterraba (folhas) 49 8,10 3,20 0,40

Beterraba (raiz) 46 9,50 1,70 0,10

Brócolis (flores) 49 6,4 4,5 0,6

Brócolis (folhas) 29 4,40 1,30 0,70

Cenoura (folhas) 62 8,92 9,74 1,22

Cenoura (raiz) 42 9,7 1,1 0,2

Couve flor (folhas) 64,24 6,14 4,52 2,40

Couve flor (ramo) 30 4,30 2,50 0,22

Espinafre (folha) 22 2,60 2,30 0,30

Espinafre (talo) 13,8 3,39 0,96 0,45

Rabanete (folhas) 33,84 2,21 2,69 0,60

Tabela 2 Valor Nutricional das partes convencionais e não convencionais de frutas por 100 g do alimento.

Alimento Kcal Carboidratos (g) Proteínas (g) Gorduras (g)

Abacaxi (casca) 40,52 8,58 0,56 0,44

Abacaxi (polpa) 52 13,70 0,40 0,20

Banana (casca) 28,66 4,48 0,84 0,82

Banana (polpa) 87 22,20 1,20 0,40

Laranja (casca) 103,23 22,06 1,52 0,99

Laranja (polpa) 43 9,90 0,60 0,10

Mamão (casca) 45,45 8,26 2,36 0,33

Mamão (polpa) 32 8,30 0,50 0,10

Manga (casca) 94,83 19,59 0,81 1,47

Manga (polpa) 59 15,40 0,50 0,20

Maracujá (casca) 41,56 9,12 0,91 0,16