Comparação fórmulas Artificias Para Recem Nascidos
Dissertações: Comparação fórmulas Artificias Para Recem Nascidos. Pesquise 862.000+ trabalhos acadêmicosPor: ALLANPAULINO • 27/11/2014 • 465 Palavras (2 Páginas) • 361 Visualizações
UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO
Curso de Graduação em Nutrição
Dietética I
Profª Giselle Moura Messias
1 – (Valor: 10,0 pontos) Os alunos deverão confeccionar um resumo dos capítulos: Hortaliças e Frutas.
Livro: Técnica Dietética. Seleção e Preparo de Alimentos. Autor: Lieselotte Hoeschl Ornellas ou
Nutrição e Técnica Dietética. Autor: Sônia Tucunduva Philippi.
Atenção: Os livros poderão ser encontrados na biblioteca da Universidade Castelo Branco. O estudo orientado poderá ser entregue até o dia da prova que foi divulgada no primeiro dia de aula e, também, no plano de ensino que está na webcaf.
Hortaliças
Conceituação
Hortaliças são vegetais geralmente cultivados na horta. Em forma genética compreendem as partes comestíveis das plantas: raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por verduras e legumes.
A grande importância da inclusão de hortaliças variadas na dieta se deve ao seu efeito alcalinizante sistêmico, além de favorecerem o preenchimento das quotas vitamínicas, minerais e aumentarem o resíduo alimentar no trato digestivo. As hortaliças verdes e amarelo-alaranjadas são esplêndida fonte de pró-vitamina A (caroteno), podendo cobrir de 60 a 70% das exigências desta vitamina quando são servidas em duas refeições diárias. Quando consumidas cruas são também ótima fonte de vitamina C, complementando as quotas fornecidas pelas frutas, principalmente cítricas. As hortaliças contêm também vitaminas do complexo B, que são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, e outros minerais indispensáveis ao organismo.
As substâncias alcalinas intensificam a cor verde, daí o uso debicarbonato de sódio durante a cocção das hortaliças, o que é contra-indicado do ponto de vista técnico por destruir vitaminas hidrossolúveis. Assim evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas para cozinhar os legumes. Pois essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo sua ação.
Os alimentos que comumente designados por frutas são realmente os frutos de certas plantas. Porém estes frutos têm características especiais: geralmente de natureza polposa, aroma próprio, rico em açúcares solúveis, de sabor doce, muitos deles ricos em sucos, de sabor agradável e podendo ser consumidos, na maioria das vezes, crus.
Estrutura
Senescência ou deterioração
Valor nutritivo
Fatores antinutricionais
Outros componentes
Produção (safra)
Classificação botânica
Classificação segundo o teor de glicídios
Recebimento e armazenamento
Utilização
Desperdícios ou perdas
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