Compostos Polares E Ionicos

QUÍMICA DE ALIMENTOS

Carolina Antunes

Carmem Ortega

Dhyellen Wust

Letícia Souza

Janaina Mayumi

Dourados - MS

Carolina Antunes

Carmem Ortega

Dhyellen Wust

Letícia Souza

Janaina Mayumi

PRÁTICA-RELATÓRIO REFENTE A SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS POLARES E IÔNICOS

Relatório de avaliação da disciplina de Química de Alimentos referente a solubilidade de compostos polares e iônicos, da Faculdade de Engenharia - UFGD, do curso de Engenharia de Alimentos com orientação da Professora Cristina Tostes Filgueiras.

Dourados-MS

1. INTRODUÇÃO

2. OBJETIVO

Verificar a solubilidade de compostos polares e iônicos e se a temperatura e adição de álcool alteram a solubilidade e o pH da mistura.

3. MATERIAS E MÉTODOS

MATERIAS

• Béquer de 50 mL

• Pipeta graduada de 5 mL

• Tubo de ensaio

• Peagâmetro

• Bastão de vidro

• Placas de aquecimento

• Balança

• CMC

• Cloreto de sódio

• Etanol absoluto

METODOS

Pesou-se em duplicata 2 g de cada composto a seguir: CMC, pectina cítrica, glucose e cloreto de sódio. Transferiu-se para béqueres de 50 mL, na metade das amostras foram adicionados 3 mL de etanol e se homogeneizou. Em seguida, sempre agitando na chapa de aquecimento, adicionou-se 15 mL de água destilada, 1 mL por vez. Aqueceu-se até a ebulição agitando, após deixar um minuto em temperatura de ebulição. Retirar e deixar esfriar.

Com a segunda parte das amostras, após transferir as 2 g de cada uma para um béquer de 50 mL, foram-se adicionados 15 mL de água destilada de uma vez. Aqueceu-se até a ebulição agitando na chapa de aquecimento, após deixar um minuto em temperatura de ebulição. Retirar e deixar esfriar.

Compararam-se os resultados quanto à solubilidade e formação de grumos. Após este processo, foram medidos os pH de todas as amostras. E comparados os resultados.

4. RESULTADOS E DISCUSSÕES

Ás amostras do grupo 1 foram adicionadas somente água, e as amostras do grupo 2 etanol e água.

Tabela 1. Peso das amostras analisadas.

Amostra 1 Amostra 2

NaCl 2,007g 2,022g

Pectina 2,034g 2,020g

CMC 20,13g 2,011g

Glucose 2,043g 2,019g

Após a adição de água, as amostras do grupo 1 com cloreto e glucose já solubilizaram, sem necessidade de aquecimento, porem usaram uma quantidade significativa de água, cerca de 15ml, já as mesmas amostra do grupo 2 usaram, respectivamente, 8ml e 6ml.

Todas as amostras de CMC e Pectina (grupo1 e 2) necessitaram de aquecimento para a solubilizar completamente, mas as amostras do grupo 2, novamente, necessitaram de menos água para atingir esse ponto. Enquanto as amostras do grupo 1 utilizaram 15ml cada, as amostras do grupo dois utilizaram CMC 10ml e Pectina 11ml.

Tabela 2. Volume de H2O utilizado