Cuidados no preparo e na mannutenção de Alimentos

 MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO[pic 1]

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA

CÂMPUS Porto Velho POLO Nova Brasilândia D’Oeste

Curso de Alimentação Escolar ― Profuncionário

                                             PROJETO

Cuidados no Preparo e na Manipulação da Alimentação Escolar

    Marinete R. L. Ramos

Nova Brasilândia D’Oeste /RO

08-06-2015

                                                         Marinete R. L. Ramos

                                                 PROJETO

 Cuidados no Preparo e na Manipulação da Alimentação Escolar

Planejamento apresentado no Curso de Alimentação Escolar, do Profuncionário, oferecido pelo IFRO, no Câmpus de Porto Velho/ Polo Nova Brasilândia D’Oeste, sob a orientação do tutor presencial Kelli Diedrich Gonçalves.

                                               Nova Brasilândia D’Oeste/RO

                                                         08-06-2015

SUMÁRIO[pic 2]

1        INTRODUÇÃO        

2        METODOLOGIA        

2.1        LOCAL DA PESQUISA        

2.2        PÚBLICO-ALVO        

2.3 PROCEDIMENTOS        

3        RECURSOS        

4        CRONOGRAMA        

REFERÊNCIAS        

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          PROJETO:

 Cuidados no Preparo e na Manipulação da Alimentação Escolar

   Para ter um bom aprendizado a criança deve ter uma boa alimentação, a alimentação exerce grande influência sobre as pessoas, principalmente quando a questão é saúde, sendo uma necessidade básica para todo ser humano especialmente para as crianças, deste modo surge à necessidade de orientá-las nesta questão, apontando que nem sempre quem come mais é quem melhor se alimenta. Sendo a alimentação algo fundamental para o crescimento tanto físico quanto psíquico das crianças, faz-se necessário que a merenda nas escolas municipais comporte a quantidade de nutrientes e qualidade que lhe é típica de uma alimentação continuada, necessária para um bom desenvolvimento de uma criança.

   O essencial é saber comer, e para saber comer é necessário conhecer os alimentos, o valor nutritivo de cada um, entrando desta forma na área da educação alimentar, as escolas são locais ideais para a prática de programas de educação nutricional e segurança alimentar, desde que sejam bem planejadas, as refeições distribuídas nas escolas podendo assim, oferecer ao aluno oportunidade de consumir alimentos saudáveis.

  Justamente por isso a prevenção continua sendo a melhor forma de se vencer uma doença, assim medidas simples de higiene alimentar e pessoal diminuem a prevalência de inúmeros parasitos responsáveis por diversas complicações como, por exemplo, a desnutrição. Assim, bons hábitos de higiene e medidas profiláticas podem funcionar como verdadeiras barreiras na transmissão de endoparasitos. Diante da evidente contaminação a que está exposto o alimento durante sua manipulação e do possível papel como fonte de infecção que assumem os manipuladores de alimentos, a fiscalização e a reeducação das merendeiras devem ser um ato rotineiro e criterioso visando fornecer aos alunos um alimento de qualidade.

   São fundamentais para controlar a contaminação, evitando a formação de bactérias e problemas de intoxicação e doenças relacionadas ao consumo dos alimentos.

   É geralmente causas de contaminação dos alimentos a falta de asseio (cuidados com a higiene), a exposição ao ar livre de alimentos preparados para servir e por fim instalações deficientes e mal cuidadas.

   A contaminação de alimentos e produtos alimentícios ocorre por diversos fatores, tais como:

- Micro-organismos;    
- Agentes químicos;
- Metais pesados;
- Infestação parasitária;
- Pesticidas.

   Sendo assim devemos estar atentos com a higiene dos utensílios e no ambiente de trabalho, no momento em que se espirra ou tosse, por exemplo, os micro-organismos presentes no corpo humano se espalham e podem contaminar os alimentos. As mãos são um dos principais focos de contaminação quando pouco higienizadas, por este motivo devemos sempre lavar muito bem as mãos antes de mexer com qualquer tipo de alimento, além de manter unhas bem cortadas e limpas, Não utilizar brincos, pulseiras, anéis ou relógios durante a manipulação dos alimentos, pois, estes utensílios são importante fonte de contaminação a higiene corporal é muito importante.  

   Tudo aquilo que entra em contatos com os alimentos deve ser bem higienizado. Por isso deve ser feita a etapa da limpeza e desinfecção. Outros cuidados são com os ambientes onde visam eliminar ou reduzir micro-organismos em níveis seguros:

 -Lave muito bem com água e sabão os utensílios, tabuas de corte, panelas e pias, mantendo rigorosamente limpos;

 -Os utensílios devem ser guardados em local limpo seco e protegidos de poeiras, insetos e outros animais.

-Limpeza: retiramos a sujeira que vemos;

-Desinfecção: retiramos a sujeira que não vemos (microrganismos).

-Pisos e paredes devem ter material liso e impermeável;

- Portas de cor clara, fácil higienização e automática.

   Alguns tipos de micro-organismo que causam doenças são as bactérias, são as maiores causadoras de doenças. Elas procriam rapidamente na umidade, lixo e temperatura ambiente de 20 a 45°C. Em geral, detestam temperaturas inferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento de alimentos). Usando a solução hipoclórica você elimina os micro-organismos das verduras e frutas.