Empreendedorismo

UNIVERSIDADE ANHANGUERA

CENTRO DE EDUAÇÃO À DISTÂNCIA

1ª SÉRIE - CURSO DE ADMINISTRAÇÃO

EMPREENDEDORISMO E COMPORTAMENTO ORGANIZACIONAL

CLAUDIA ALVES DE OLIVEIRA

U2C -

DESAFIO PROFISSIONAL: RESTAURANTE SMAK

TUTORA: Profª Kelly Sinara e Silva Cavalheiro de Rezende

São Paulo, 31 de Março de 2014.

ANÁLISE SWOT - RESTAURANTE SMAK

AJUDA ATRAPALHA

FORÇAS FRAQUEZAS

ambiente interno ambiente interno

Quais os pontos fortes do restaurante? Quais os pontos fracos do restaurante?

- tradição em comidas típicas

polonesas

- cardápios escritos à mão em língua polonesa

- garçom sem experiência, com problemas de saúde

- aparência do local mantendo a

originalidade (cores, móveis) - cozinheiro tímido, sem autonomia para criar pratos

novos

- falta diversidade no cardápio - destaque somente para

um prato principal Pierogi

- o restaurante não serve comidas rápidas, como lanches

prontos, comidas a quilo

- centralização de tarefas na proprietária (cozinha, caixa, limpeza). Não há tempo para descanso.

- falta de conhecimento e organização em administração

e finanças

AJUDA ATRAPALHA

OPORTUNIDADES AMEAÇAS

ambiente externo ambiente externo

Quais as possibilidades de gerar lucro? Quais as possibilidades de gerar perda?

- explorar a cultura e arquitetura

típica da região - sazonalidade - ponto forte somente aos finais de semana

durante a semana reduz o movimento

- morar próximo ao local do

restaurante - concorrência de outros restaurantes

- passeios turísticos

- localização do restaurante

(centro da cidade)

- investir em propagandas. publico alvo - turistas e locais

DIAGNÓSTICO - RESTAURANTE SMAK

PROBLEMAS IDENTIFICADOS:

Cardápios escritos à mão e em língua polonesa

Funcionando às vezes como uma boa estratégia de marketing, o cardápio precisa ser simples, mas ao mesmo tempo traduzir a personalidade do restaurante. É o meio de informação, venda e publicidade do local.

Cuidados especiais no que tange a composição, redação, correção gramatical, apresentação, podem influenciar o julgamento dos clientes e ajudar nas impressões sobre os produtos oferecidos. Estabelecimentos qualificados são os que mais atraem pela acolhida, respeito e também pelas facilidades de comunicação oferecidas aos turistas e clientes, aumentando as chances de retorno e fidelização.

PROPOSTAS E SOLUÇÕES:

1) Contratar um profissional especializado em design gráfico para montar o cardápio do restaurante.

1a) Se não houver recursos financeiros para contratar um profissional, procurar ajuda com um amigo ou conhecido que reúna conhecimentos para elaborar e desenvolver um cardápio funcional e atrativo e seguir algumas regras como: senso estético, qualidade do material utilizado (papel, tinta), disposição dos pratos, não exagerar nas cores, ter cuidado com as fontes muito elaboradas que dificultam a leitura e o entendimento, optar por um layout simples, dispor os pratos de maneira que o cliente folheie o cardápio, colocar os produtos mais rentáveis e saborosos logo no início, isso pode funcionar por exemplo com o prato principal da casa.

2) O turismo é uma atividade universal. Oferecer cardápio bilíngüe é outra alternativa que qualifica e fideliza os clientes estrangeiros, porque facilita o atendimento e diminuem as dificuldades de comunicação sofridas por muitos turistas. É interessante romper essas barreiras lingüísticas e disponibilizar suas informações pelo menos em uma outra língua, o inglês, por exemplo.

2a) Sendo inviável ou custoso elaborar um cardápio bilíngüe, uma alternativa é incluir as fotos dos pratos facilitando a compreensão da composição dos mesmos. As fotos além de estimularem a venda, farão a diferença despertando a atenção do cliente. Só vale lembrar que utilizar fotos de boa definição e qualidade é primordial.

Garçom sem experiência, com problemas de saúde

Os garçons exercem uma função de extrema importância no restaurante.

Eles devem gostar do trato com o público, serem equilibrados e possuir autocontrole, além da capacidade para coordenar e atender com presteza aos vários pedidos.

O garçom deve movimentar-se rapidamente e com precisão, exigindo desse profissional boas condições de saúde, boa resistência física e psicológica e ainda reunir qualidades como simpatia, educação, higiene absoluta, diplomacia e discrição.

PROPOSTAS E SOLUÇÕES:

1) Remanejar o funcionário sem experiência para execução de outras tarefas, como por exemplo ajudante geral, auxiliar de cozinha, limpeza de mesas, caixa, controle de