Escolas Cerejeiras

Marcelo Henrique Breda

• Técnico em Química – Colégio Maria Vitória - Botucatu (2015)

• “Beer Judge” certificado - BJCP-USA como juiz de concursos de cerveja (2013)

• Tecnologia Cervejeira - Nível Avançado - pelo SENAI de Vassouras-RJ (2012)

• Sommèlier de Cervejas pela ABS-SP (2011)

• Cervejeiro Experimental desde 2005 - produzindo em Botucatu desde 2009.

• MBA em Gestão Estratégica de Negócios pela FGV – São Paulo (2007)

• Graduado em Direito pela ITE – Bauru (1999)

• Graduado em Tecnologia Mecânica pela UNESP – Campus de Bauru (1993)

• Técnico em Mecânica ETEC Botucatu (1990)

• Natural de Botucatu-SP (1971)

O que é uma “Escola Cervejeira”?

Entendida como um centro originário de estilos de cervejas e pela criação de processos de produção diferenciados que tem por definição ser tradicional, interferir na cultura local e influenciar outros países e culturas a adotar seus estilos e processos, além de possuir reconhecida existência.

Quais são as “Escolas Cervejeiras”?

Assunto extremamente polêmico na atualidade, são três as reconhecidas unanimemente como “Escolas Cervejeiras”.

1.Escola Alemã;

2.Escola Belga;

3.Escola Inglesa.

Qual a polêmica?

Alguns estudiosos da cerveja e muitos cervejeiros, consideram modernamente o surgimento recente de uma quarta escola, a Escola Americana, ou estadunidense, o que seria mais adequado.

Porém, isso ainda não é uma opinião unânime.

Escola Alemã (engloba Áustria e Rep. Tcheca)

• Surge na “Alemanha” da época do Sacro Império Romano-Germânico;

• De onde se originou a famosa REINHEITSGEBOT a dita “Lei de Pureza” alemã;

• Fortemente marcada pela criação e produção de cervejas de baixa fermentação (Lagers);

• Produções nos meses mais frios e armazenamento das cervejas para consumo nos meses mais quentes.

• Lager em alemão significa estoque.

Lagers

Schwarzbier, Munich Helles, Bock,

Märzenbier, Oktoberfestbier, Pils, Kellerbier, Vienna, Doppelbock, Dunkel.

Ales

Weizenbier, da Baviera, a Kölsh, de Colônia, a Altbier de Düsseldorf e a Berliner-Weisse de Berlim.

Escola Belga

• Não há restrição no uso de ingredientes;

• Marcada pelas cervejarias originadas em Monastérios da idade média;

• Cervejas de Alta fermentação;

• Leveduras bastante específicas;

• Uso de frutas, ervas, condimentos, açúcar e mel, além de cereais não malteados;

• Inoculação espontânea.

Ales

Trappistas, Blondes, Brunes, Dubbels,

Trippels, Quadruppels,

Espontâneas

Krieks, Framboises, Geuzes, Lambics, Fruit Lambics.