GUIA DE BOA PRÁTICA

TREINAMENTO

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

1- MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – MB

a) BOAS PRÁTICAS

DEFINIÇÃO: São procedimentos técnicos- sanitários necessários para garantir a qualidade dos alimentos.

b) MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

DEFINIÇÃO: Documento que descreve as operações realizadas dentro do processo de produção de alimentos, e que inclui no mínimo os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção da higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle de qualidade da água para consumo humano, o controle integrado de pragas urbanas, controle de higiene e saúde os manipuladores e o controle de qualidade do produto final.

2 – PROCESSOS DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – MB

• HIGIENE PESSOAL

OBJETIVO: REDUZIR OS RISCOS DE CONTAMINAÇÕES QUÍMICAS, FÍSICAS E MICROBIOLÓGICAS NOS ALIMENTOS EVENTUALMENTE PRODUZIDAS PELOS COLABORADORES DA NBG.

FAZER A BARBA DIARIAMENTE

TOMAR BANHO DIARIAMENTE

NÂO UTILIZAR PERFUMES NEM DESODORANTES COM PERFUMES FORTES,

NÃO UTILIZAR ADORNOS: COLARES, AMULETOS OU FITAS,

PULSEIRAS, RELÓGIO, ANÉIS OU ALIANÇAS;

CONSERVAR UNHAS LIMPAS, CURTAS E SEM ESMALTES.

UNIFORME SEMPRE LIMPO E BOM ESTADO DE CONSERVAÇÃO

HIGIENE DAS MÃOS

* UMEDECER AS MÃOS E ANTEBRAÇO COM ÁGUA

* LAVAR BEM COM SABONETE BACTERIOSTÁTICO

* ENXAGUAR BEM COM ÁGUA CORRENTE

* SANITIZAR COM ALCOOL 70%

* SECAR NATURALMENTE

QUANDO DEVEMOS LAVAR AS MÃOS?

1- ANTES DE MANIPULAR ALIMENTOS

2- APÓS PEGAR EM PRODUTOS DE LIMPEZA

3- APÓS CUMPRIMENTAR AS PESSOAS

4- APÓS ESPIRRAR

5- APÓS COÇAR OU COLOCAR AS

MÃOS NO NARIZ

6- APÓS COÇAR OU COLOCAR AS

MÃOS NO OUVIDO

7- APÓS COLOCAR AS MÃOS NOS CABELOS

8- APÓS CARREGAR CAIXAS

9- ANTES E APÓS USAR O BANHEIRO

10- APÓS FUMAR

11- APÓS ATENDER TELEFONE 11- APÓS ATENDER TELEFONE

12- APÓS MARCAR CARTÃO DE PONTO

13- APÓS PEGAR EM SACOS DE LIXO

14- APÓS PEGAR EM DINHEIRO

15- A CADA TROCA DE ATIVIDADE

CONDUTAS PROIBIDAS NA ÁREA DE PRODUÇÃO

* FALAR, TOSSIR OU ESPIRRAR SOBRE OS ALIMENTOS;

* FUMAR;

* CUSPIR;

* PENTEAR-SE, COÇAR –SE;

* ASSOAR O NARIZ;

*CIRCULAR SEM UNIFORME NAS ÁREAS DE SERVIÇO;

* EXPERIMENTAR COMIDA NAS MÃOS;

* PROVAR ALIMENTOS EM TALHERES E DEVOLVE-LOS A PANELA SEM PRÉVIA HIGIENIZAÇÃO;

* MANIPULAR DINHEIRO;

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