Gestão De Pessoas

um sorriso, um “bom dia”, “como vai o senhor ou a senhora?”, ou um “muito obrigado”

sincero valem ouro, isso é o que mais me impressiona, como as pessoas nos exigem

tão pouco! Só coisas básicas praticamente, algo que já deveríamos trazer na nossa

educação e que se torna fácil de se ensinar à equipe.

Pergunta 3. Que dicas você daria para um pequeno ou microempresário na

hora de contratar funcionários?

Primeiro, sempre tomar referência nos trabalhos anteriores, avaliar dependendo

do segmento, se é melhor contratar alguém com ou sem experiência. Desde que

seja uma empresa que perceba a importância do treino diário das práticas e funções,

costumo repetir uma frase que eu criei: “Você só se torna um profissional na área de

alimentação no dia em que você entender que terá de repetir todos os dias as mesmas

coisas importantes no trabalho”, ou seja, no treino diário.

Acho importante usar a sensibilidade para ver se o candidato tem o “perfil” que

se encaixa na equipe. Não contratar quem não fica em um emprego, aquele tipo que

passa só alguns meses e sai. Verificar detalhadamente a carteira de trabalho. Dar preferência

a quem more perto.

Perguntar sobre uma segunda aptidão. No Fellini, um dos meus garçons faz

pastel antes de começar o movimento, a menina da balança faz brigadeiros e há vários

outros com os quais desenvolvemos uma segunda aptidão. Certa vez, tivemos a ausência

de um cozinheiro. Minha equipe deu conta do recado justamente pelo desenvolvimento

dessa segunda aptidão e de comprometimento com a casa.

Considerações finais

O diferencial do Restaurante Fellini dá-se em função da sua gestão em busca da excelência

de produtos e processos, ressaltando que nesse segmento e para o porte do restaurante

essas práticas são inéditas. Fellini é uma empresa que alcança o paradigma da administração

“win, win, win”, vence o cliente, que tem uma excelente relação custo-beneficio, vence

o colaborador que trabalha motivado e comprometido e vence a empresa que se mantém

profícua através dos anos, ou seja, uma operação em que todos são vencedores.

Os treinamentos, voltados para as equipes, priorizam pontos como gestão da

fala, linguagem corporal, desenvoltura e articulação das palavras, capacidade de improvisação

diante de situações inusitadas, capacidade de liderança e de trabalho em

equipe. Estimulam-se esses pontos para se ter uma equipe espontânea: os clientes têm

que se sentir em casa e ter uma relação amigável com a equipe. “Assim conseguimos

clientes fiéis”, destaca Nelson. “É preciso saber lidar com a necessidade de cada cliente

para manter a imagem da empresa”, conclui.

Ao que podemos constatar, grandes ideias de gestão podem e devem ser valorizadas

em empresas de qualquer porte.