MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

CESUMAR – Centro Universitário de Maringá

Curso – Gestão de Varejo

Trabalho de Conclusão de Curso

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

Equipe: Luciano Ichuindt

Vagner Lucas dos Santos

Orientadora: Kelly Mari Pires de Oliveira

Maringá

2005

CESUMAR – Centro Universitário de Maringá

Curso – Gestão de Varejo

Trabalho de Conclusão de Curso

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM COZINHAS INDUSTRIAIS

Plano de trabalho elaborado para cumprir

exigência parcial da disciplina trabalho

da conclusão de curso de Gestão de

Varejo, desenvolvido pelos alunos

Luciano Ichuindt e Vagner Lucas dos

dos Santos sob orientação da Professora

Kelly Mari Pires de Oliveira

Maringá

2005

CESUMAR – Centro Universitário de Maringá

Curso: Gestão de Varejo

TCC – Trabalho de Conclusão de Curso

PLANO DE TRABALHO

TEMA: “Manipulação de Alimentos em cozinhas industriais”, este estudo vai retratar como fazer a manipulação de alimentos, dentro das normas e técnicas vigentes afim de, evitar a contaminação dos alimentos na hora de preparar os mesmos.

ASSINATURAS

-------------------------------------- --------------------------------------Luciano Ichuindt Vagner Lucas dos Santos

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Coordenador do TCC: Kazuchi Yamaoka

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Orientadora: Kelly Mari Pires de Oliveira

DEDICATORIA

Hoje mais do que nunca, compreendemos a existência de uma força maior... Sabemos que essa força nos ajudou a seguir por este caminho que chegou ao fim. Sabemos também que será essa mesma força que nos fará seguir sempre em frente por qualquer caminho! A Deus, que trouxe ao mundo a lei do amor, oferecemos nossas vidas e pedimos sua benção para a nova jornada que se inicia. Se venceremos, alguém esteve conosco. Se nada conseguiremos, Ele continuará junto a nós.

“Posso todas as coisas naquele que me fortalece”. Fp 4:13

AGRADECIMENTOS

Agradecemos a Deus, as nossas esposas, nossos pais e familiares, que nos deram forças nos momentos difíceis e nos ajudaram a conseguir realizar este sonho. Vocês são, uma benção em nossas vidas, amamos muito todos vocês.

Ao Professor e Coordenador do TCC, Kazuchi Yamaoka pela força e paciência que nos deram.

A Professora Kelly Mari Pires de Oliveira, nossa orientadora do TCC, você é muito importante para nós, agradecemos à atenção e ajuda que nos foi dada, para chegarmos até aqui.

Ao Cesumar, pela estrutura para que esse trabalho fosse realizado e a todo Corpo Docente do curso Gestão de Varejo.

Só encontramos uma, simples e sincera palavra: Obrigada.

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO.............................................................................. 9

1 MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS ........................................... 10

1.1 PRINCÍPIO BÁSICO PARA UMA MANIPULAÇÃO SEGURA.. 10

2 HIGIENE DE ALIMENTOS........................................................... 11

2.1 REGRAS DE OURO DA OMS SOBRE A PREPARAÇÃO

INÓCUA DOS ALIMENTOS................................................................ 11

2.2 OS ERROS MAIS FREQUENTES SÃO OS SEGUINTES............. 11

2.3 AS DEZ REGRAS DE OURO DIZEM RESPEITO A ESTES

ERROS,