MANUTENÇÃO HOTELEIRA

A Uva é uma fruta originada da Ásia que é muito apreciada pelo seu sabor, podendo ser nas cores verde, rosada e vermelha, variando de acordo com o tipo e a variedade. A Uva é uma fruta originada da videira, que também é conhecida por parreira. A sua produção normalmente é utilizada para o consumo natural da fruta e para a fabricação de geléias, compotas, passas e principalmente vinhos e sucos, pode ser encontrada durante todo o ano, não tendo uma espécie fixa de produção.

Cerca de 80% é usado no fabrico de vinho e outros bebidas alcoólicas, 10% para o consumo como fruta fresca de mesa, 5% no fabrico de uvas passas e 5% para fabricação de sucos.

Como plantar

O solo deve ser leve, profundo, sem a presença de rochas grandes e camadas impermeáveis de argila, e com boa drenagem, mesmo sendo considerada uma cultura de clima temperado, em razão de ocorrer queda de folhas no outono, a videira apresenta ampla adaptação climática.

Apresenta melhor desenvolvimento em regiões de clima mediterrâneo, ou seja, verões secos e quentes, e invernos frios e chuvosos, a luz afeta marcantemente a produção e o acúmulo de açucares, e, conseqüentemente, a qualidade, com elevada exigência de luminosidade no período de crescimento (da floração até a maturação).

A temperatura é outro fator climático importante, sendo a faixa de temperatura ótima para o crescimento entre 15° e 30° C, influenciando não só a fotossíntese e a produtividade, mas também a duração do ciclo fenológico (dias entre floração e colheita).

A videira necessita de um período de repouso (dormência) hibernal para desenvolvimento adequado das gemas, crescimento vegetativo vigoroso e boa frutificação. O repouso é induzido por condições de baixas temperaturas nas regiões de clima subtropical e temperado, e por déficit hídrico em regiões de clima tropical semi-árido, as exigências hídricas da videira se situam entre 500 e 1200 mm, dependendo do clima e da duração do ciclo, devendo assim evitar plantar em locais expostos a ventos fortes, ou caso não seja possível, fazer uso de quebra-ventos.

O espaçamento do plantio e a forma de conduzir as plantas devem considerar uma serie de variáveis, dentre elas a cultivação e sua aptidão, porta-enxerto utilizado, intensidade de mecanização e o sistema tecnológico, podendo ser feita em dois sistemas distintos:

‘Espaldeira: as plantas são conduzidas na vertical, em armações formadas por esteios (postes) com 2 ou 3 fios de arame, sendo mais utilizada para uvas para vinho e industria. É o de menor custo e de maior facilidade de instalação. Possibilita maior arejamento, com menor incidência de doenças fúngicas. Por permitir maior insolação nos cachos, favorece o acúmulo de açucares, resultando em maior qualidade para processamento. A produtividade, porém, é menor que na condução em latada.

Latada ou Pérgola: as plantas são conduzidas na horizontal, em malhas suspensa a 2 metros do chão. Permite maior desenvolvimento vegetativo e maior produção, porém são os maiores custos.

• Rústica de mesa: espaldeira: 2 x 1 – 2m, latada: 2-2,5 x 2m;

• Finas de mesa: latada 4 x 3-5 m, 6 x 3 m, latada 3,5 x 3,5 m ou 4 x 3 m;

• Sem sementes: espaldeira 2 x 1,5 m ou 2 x 2m, latada 3,5 -4 x 3 – 5m;

• Indústria: espaldeira: 2 x 1-2 m.

Deixar o vinhedo sem ervas daninha, através de roçadas, capinas manuais, cobertura morta e uso de herbicida. As podas de produção alternam de acordo com a variedade cultivada, feita a poda de produção é necessário realizar quebra da dormência através de pulverização com produto especifico, para forçar os ramos frutíferos.

Na viticultura são necessários cuidados culturais tais como: desbrota, seleção dos melhores brotos, eliminação dos ramos secundários, amarração, fixação do caule no tutor e as brotações dos ramos de produção nos arames, despontamento: consiste em tirar a parte terminal do ramos para controlar o crescimento excessivo, desbaste, retirada dos brotos (ladrões) que apacerem no porta-enxerto e redução dos cachos, tirando o excesso de cachos e os mal formados. É necessário o desbaste das bagas, retirando de 50 a 60% do numero de bagas de cada cacho para proteção dos cachos, as uvas finas precisam ser protegidas com sacos de papel manteiga, jornal ou plástico, aumento das bagas; em algumas espécies, usa-se ácido giberélico logo no inicio do crescimento das bagas, irrigação, cobertura do vinhedo com clarite ou sombrite, por fim, para prevenir ataque de aves, granizo e insolação.

Colheita

A Uva é uma fruta não climatérica, não amadure após a colheita, em razão disso, ela só vede ser colhida quando atingir as condições climáticas e das práticas de manejo, o tempo de maturação dos frutos pode variar, os principais atributos a serem observados na determinação do ponto de colheita de uva são a coloração, textura e o sabor. Quanto a coloração, para as uvas brancas adota-se como indicativo do ponto ideal de colheita a mudança do tom verde para o amarelo e para as coloração vermelha ou preta a intensificação da cor que se torna mais viva e brilhante. É importante que o produtor conheça também o limite mínimo de cor de cada variedade e a porcentagem mínima de bagas do cacho que deve apresentar essa coloração na época da colheita, embora a coloração da uva por si só não seja suficiente para determinar o ponto de colheita, ela é importante para a padronização do produto.

A textura deve estar macia, e ao sabor, deve apresentar teor de sólidos solúveis totais, igual ou superior a 15°Brix, tanto para variedades com semelhantes quanto sem sementes, para medir o brix, é necessário fazer uma amostragem representativa da área a ser colhida. A coleta das bagas deve ser feitas em lados opostos dos cachos amostrados, sendo cada amostra composta de seis bagas: duas da região superior do cacho, duas da região mediana e duas da região inferior, em seguida, as bagas devem ser maceradas e o suco obtido analisado em um aparelho chamado de