MARIE-ANTOINE CARÊME
Por: Elaine Keuffer • 20/4/2019 • Pesquisas Acadêmicas • 279 Palavras (2 Páginas) • 300 Visualizações
MARIE-ANTOINE CARÊME
Antonie Carême, “o Rei dos Chefs”, nasceu em Paris, de uma família pobre, em 1784. Com apenas oito anos foi abandonado pelo pai, pois o mesmo não conseguia alimentar todos quinze os filhos. Antonie mostra-se esperto, curioso e trabalhador. E aos treze anos teve a sorte de começar como aprendiz da famosa confeitaria de Sylvain Bailly, onde descobriu seu talento como confeiteiro, e também fascinado por arquitetura, habilidade que inspirou a produzir verdadeiras artes comestíveis.
Antonie Carême foi o primeiro a elevar a arte culinária quase ao nível de uma ciência, por isso tem seu nome diretamente ligado às mudanças e modas gastronômicas adquiridas no século XIX. Ele foi quem lançou varias bases da gastronomia moderna, inventou e classificou os molhos em quatro categorias (bechamel, velouté, espagnole e tomate), criou o “vol au vent”, estabeleceu regras de cozinha com movimentos apropriados e tempo de cozimento ideal. Foi o primeiro a se denominar “Chef”, publicou vários livros que se tornaram “best-sellers” e inventou “toque blanche, introduziu o serviço a russa.
Na sua trajetória, Carême teve a honra de cozinhar para os poderosos, que o tornaram o chef mais cobiçado da época. Como o diplomata Talleyrand que o instigou a desenvolver refeições refinadas a base de legumes e de produtos da estação, dando-lhe assim estatus e reconhecimento. A partir dai passou a ser conhecido por todo o mundo e excitava as papilas reais de toda a europa, sendo assim considerado o cozinheiro dos reis.
REFERENCIA
KINNELL, Susan K. People in World History: 1 vol. ABC-CLIO, 1989.
L'AULNOIT, Beatrix De; SELVATICI, Carolina e ALEXANDRE, Philippe. Breve História da Gastronomia Francesa: 1 ed. Tinta Negra, 2012.
KELLY, Ian. Carême - Cozinheiro dos Reis. Zahar.
https://seminarioculturavisual.fav.ufg.br/up/778/o/2009.GT2_Lisa_Minari_Hargreaves_-o_urbifago_guloso.pdf. Acessado 29/08/2018.
http://estoriasdahistoria12.blogspot.com/2014/01/antonin-careme-rei-dos-cozinheiros.html Acessado 30/08/2018.
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