Métodos Para Análises Químicas Dos Alimentos

MÉTODOS PARA ANÁLISE QUÍMICA EM ALIMENTOS

1 - BEBIDAS FERMENTADAS DESTILADA - DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TOTAL

Este método baseia-se na titulação de neutralizacao dos ácidos com solução padronizada de álcali, com uso do indicador fenolftaleína ou com o pHmetro até o ponto de equivalencia. A acidez total é expressa em g de ácido acetico por 100 Ml de amostra.

Material

• pHmetro;

• Agitador magnético;

• Barra magnética;

• Béquer de 250 ou 500 Ml;

• Frasco erlenmeyer de 500 mL;

• Pipeta volumetrica de 50 ou 100 mL;

• Bureta de 10 Ml;

• Pipeta graduada de 1 mL.

•

Reagente

• Solução de hidróxido de sódio;

• Solução de fenolftaleína.

Procedimento – Transfira 50 ou 100 mL da amostra, para um frasco Erlenmeyer de 500 mL. Adicione 0,5 mL do indicador fenolftaleína. Titule com solução de hidróxido de sódio até coloração rósea ou transfira a amostra para um béquer e titule com solução de hidróxido de sódio até ponto de viragem pH 8,2 - 8,4, utilizando o pHmetro.

CALCULO:

Nx M xf xPM= ácidos totais, em g de ácido acético por 100 mL de amostra.

10 X V

n = volume gasto na titulação da solução de hidróxido de sódio, em mL

M = molaridade da solução de hidróxido de sódio

f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio