Normas De Boas Praticas

Boa pratica ( NO AMBIENTE DE TRABALHO)

´E um documento onde estão descritas as atividades e procedimentos que as empresas que produzam, manipulam, transportam, armazenam e/ou comercializam alimentos, adotam para garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores e para atender a legislação sanitária federal em vigor, Portaria MS nº 1428/93, Port. MS nº 326/ 97 - (MBPF) - e RDC ANVISA nº 275/02 - (POP)-.

HIGIENE E SAÚDE DE MANIPULADORES – POP3 (RDCANVISA 275/02)1

– SAÚDE:

• Fazem exames médicos e laboratoriais/ quais. Qual a sua Periodicidade de realização (admissionais, demissionais e periódicos). Por quem é executado.

• O que acontece quando os funcionários estão doentes ou com feridas/lesões; onde estão arquivados os controles de saúde dos funcionários?

- HIGIENE DOS MANIPULADORES:

UNIFORMES/ EPI

• Tipo de uniforme e EPI para cada área de produção. Número de mudas de uniformes para cada funcionário. Como é feita a higienização dos uniformes, e qual a freqüência da troca?

MAOS

• Onde e Como é feita a higienização das mãos, freqüência, existência de instruções normativas/ cartazes educativos de como lavar as mãos ?

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HÁBITOS COMPORTAMENTAIS

• Usam adornos, fumam, usam perfume, tomam banho antes de iniciar as atividades? Como fazem a monitorizaçao (check list/ planilhas), onde estão arquivados estes registros.

III - NORMAS GERAIS DE HIGIENE E DESINFECÇÃO

1. HIGIENE PESSOAL:

1.1. ESTÉTICA E ASSEIO:

*banho diário;

*cabelos protegidos;

*barba feita diariamente e bigode aparado;

*unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base;

*uso de desodorante inodoro ou suave sem utilização de perfumes;

*maquiagem leve;

*não utilização de adornos (colares, amuletos, pulseiras ou fitas, brincos, relógio e anéis, inclusive alianças);

1.2. UNIFORMIZAÇÃO:

* Uniformes completos:

-Masculino: touca, jaleco, camiseta de manga ¾, calça comprida, calçado fechado; - Feminino: touca, jaleco, camiseta de manga ¾, calça comprida ou bermuda ou saia até a altura do joelho, calçado fechado;

* Os uniformes devem ser de cor clara, bem çonservados e limpos, com troca diária e utilização somente nas dependências internas do estabelecimento;

* Os sapatos devem estar em boas condições de higiene e conservação;

* O uso de avental e bota impermeável deve ser restrito às atividades onde há grande quantidade da água, não devendo ser utilizado próximo ao calor;

* não utilizar panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme;

* não carregar no uniforme: canetas, lápis, batons, escovinhas, cigarros, isqueiros, relógios e outros adornos,

* nenhuma peça do uniforme deve ser lavada dentro da cozinha,

* utilizar EPI’s adequados em áreas com potencial risco á saúde dos trabalhadores de acordo com legislação específica do Ministério do Trabalho.

1.3. HIGIENE DAS MÃOS:

1.3.1. FREQÜÊNCIA:

Os funcionários devem lavar as mãos sempre que:

*chegar ao trabalho;

*utilizar os sanitários;

*tossir, espirrar ou assoar o nariz;

*usar