Nutrição Humana

Os alimentos de origem vegetal, apesar de serem fontes significativas de proteínas, são classificados, em sua maioria, como parcialmente ou totalmente incompletos. As leguminosas são as mais adequadas, contendo de 10 a 30% de proteínas, eventualmente apresentando alguma deficiência em aminoácidos sulfurados, como metionina e cisteína. Os cereais apresentam teor protéico menor que das leguminosas (incluem os feijões, as lentilhas, ervilhas secas, fava, soja e grão-de-bico), de 6 a 15% em média, sendo geralmente deficientes em lisina. Frutas e hortaliças são fontes pobres de proteína, representando cerca de 1 a 2% do peso total.

As proteínas de origem vegetal conseguem preencher os requisitos se forem consumidos diversos alimentos vegetais e forem satisfeitas as necessidades energéticas. Os estudos indicam que uma variedade de alimentos vegetais consumidos ao longo do dia consegue fornecer todos os aminoácidos essenciais. Um exemplo são os vegetarianos, que muitos deles levam uma vida muito mais saudável comparado aos não vegetarianos.

A associação de proteínas de origem vegetal pode melhorar a qualidade da proteína da dieta pois, apesar de não serem livres de gordura, em geral, são menos calóricas e com menores índices de gorduras que as animais e, por isso, comprometem menos a saúde do coração. As fontes de proteína vegetal são ricas em fibras, melhorando a absorção e promovendo uma boa digestão, ajudando também na regularidade do fluxo intestinal. Além de ter os 8 aminoácidos essenciais para formação de proteína.

Uma dieta de proteínas de origem animal e vegetal são completas com todos os aminoácidos essenciais para o nosso organismo.

As proteínas contêm aminoácidos, que são necessários para uma boa saúde. Há nove aminoácidos que o nosso corpo precisa para funcionar, e a maioria dos produtos de origem animal contêm estes nove aminoácidos. Contudo, à maior parte das proteínas de origem vegetal faltam um ou dois tipos de aminoácidos diferentes, e para isso a junção dos alimentos de origem vegetal fornecem todos os aminoácidos necessários.

É verdade que é necessário comer uma certa variedade de proteínas para obter todos os aminoácidos que o organismo necessita mas não da forma que a maioria dos métodos de combinação de proteína sugere. Na verdade você não precisa de absorver todos os nove na mesma refeição.

Existem imensas fontes de proteínas vegetais que formam aminoácidos essencias, como a combinação de feijão e arroz. A proteína vegetal é encontrada também: lentilhas, soja, amendoim, grão de bico, ervilhas, amendoim, castanhas, tofu (queijo de soja).

Todos os aminoácidos essenciais são encontrados em abundância no reino vegetal. Mas alguns alimentos podem apresentar teores baixos de um ou mais aminoácidos específicos. Por isso, a combinação de alimentos de grupos diferentes são importantes, pois fornecem todos os aminoácidos em ótimas quantidades e qualidades. A qualidade depende apenas da fonte da proteína ou da sua combinação.