Nutrição Humana

NUTRIÇÃO HUMANA - SDE0386

NUTRIÇÃO HUMANA

Perfil Docente

Graduado em Nutrição. O docente deverá preferencialmente ser egresso de um curso de pós-graduação stricto-sensu na grande área da disciplina. É fundamental que o docente tenha experiência prática na área de dietética. O professor deve possuir Currículo Lattes atualizado.

Contextualização

Esta é uma disciplina básica para o Curso de Graduação em Nutrição, ela aborda conhecimentos fundamentais para a formação do profissional Nutricionista. Ela representa um elo de ligação entre as áreas de Ciências dos Alimentos e Dietética. O seu conteúdo compreende o estudo do processo de digestão, absorção, metabolismo e função dos nutrientes, mas principalmente permite ao aluno identificar os alimentos fontes de nutrientes.

Ementa

Introdução ao estudo da alimentação e nutrição. Digestão, absorção, metabolismo, função e fontes alimentares dos macronutrientes e dos micronutrientes. Água.

Objetivos Gerais

Conhecer as funções dos nutrientes e das fibras alimentares, seu metabolismo, suas fontes e aplicabilidade em nutrição humana.

Objetivos Específicos

Reconhecer os caminhos metabólicos dos macro e micronutrientes e sua relação com o processo fisiológico dos indivíduos.

Discutir os mecanismos fisiológicos da digestão, absorção e metabolismo dos nutrientes.

Conhecer as fontes alimentares dos diversos nutrientes e dos diversos tipos de fibras alimentares.

Identificar as conseqüências da ingestão inadequada de macro e micronutrientes para a saúde do ser humano.

Conteúdos

Unidade I – Introdução ao estudo da alimentação e nutrição

1.1.Conceitos e bases da alimentação e nutrição

Unidade II – Proteínas

2.1. Estrutura e classificação

2.2. Digestão da proteína e absorção de aminoácidos

2.3. Utilização de proteínas – turnover protéico, transaminação, desaminação e ciclo da uréia

2.4. Função biológica das proteínas

2.5. Fontes alimentares de proteínas

Unidade III – Carboidratos

3.1. Estrutura e classificação

3.2. Digestão e absorção

3.3. Transporte de monossacarídeos no sangue

3.4. Glicólise e Ciclo de Krebs

3.5. Função dos carboidratos

3.6. Fibras Alimentares

3.7. Fontes alimentares

Unidade IV – Gorduras

4.1. Estrutura e classificação

4.2. Digestão e absorção

4.3. Metabolismo das lipoproteínas

4.4. ß-oxidação de ácidos graxos e síntese de corpos cetônicos

4.5. Função biológica das gorduras

4.6. Fontes alimentares de gorduras

Unidade V – Vitaminas Lipossolúveis: A, D. E e K

5.1. Estrutura

5.2. Pró-vitaminas

5.3. Digestão e absorção

5.4. Transporte no sangue

5.5. Metabolismo

5.5. Função biológica

5.6. Deficiência e toxidade

5.7. Fontes alimentares

Unidade VI – Vitaminas hidrossolúveis – Complexo B e ácido ascórbico

6.1. Estrutura

6.2. Digestão e absorção

6.3. Metabolismo

6.4. Função biológica

6.5. Deficiência e toxidade

6.6. Fontes Alimentares

Unidade VII – Macrominerais

7.1. Definição

7.2. Absorção e transporte

7.3. Metabolismo

7.4. Função biológica

7.5. Deficiência e toxidade

7.6. Fontes Alimentares

Unidade VIII – Microminerais

8.1. Definição

8.2. Absorção e transporte

8.3. Metabolismo

8.4. Função biológica

8.5. Deficiência e toxidade

8.6. Fontes Alimentares

Unidade IX – Água

9.1. Eletrólitos

9.2. Água intrínseca

9.3. Água dos alimentos

9.4. Oxidação de macronutrientes

Procedimentos