PLANEJAMENTO DE ATIVIDADES DE LABORATÓRIO

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PLANEJAMENTO DE ATIVIDADES DE LABORATÓRIO

Curso: NUTRIÇÃO	Semestre Letivo:	Turno:	Série: ª
Disciplina: TÉCNICA DIETÉTICA I	Carga Horária: 40
Professor(a) Responsável:	Teórica: 20	Prática: 20
Aprovado por: Data:	Revisão 00	Data da revisão:

RESERVA DE LABORATÓRIO

Laboratório	Tema da aula	Data	Horário
Técnica Dietética	1. Apresentação da parte prática da disciplina, normas e procedimentos.
Técnica Dietética	2. Alimentos e seu preparo: efeito da água nos alimentos
Técnica Dietética	3. Alimentos e seu preparo: efeito das proteínas nos alimentos
Técnica Dietética	4. Alimentos e seu preparo: efeito dos carboidratos nos alimentos
Técnica Dietética	5. Alimentos e seu preparo: efeito dos lipídeos nos alimentos
Técnica Dietética	6. Indicadores Culinários
Técnica Dietética	7. Pesos e medidas
Técnica Dietética	8. Ficha técnica de preparação
Técnica Dietética	9. Análise sensorial de alimentos

* Prezado professor, as seqüências e datas das aulas são fruto de um minucioso planejamento semestral. Favor não fazer nenhuma alteração de data, horário ou turma sem prévia ciência e anuência do coordenador de curso e do coordenador de laboratórios.

Tema da Aula 1: Apresentação da parte prática da disciplina, normas e procedimentos. Data: Objetivo (s): Apresentar o Laboratório de Técnica Dietética (LTD) aos alunos; Discutir as regras de utilização do LTD; Dividir os grupos de trabalho das aulas práticas; Número de grupos: 06 Material por Grupo
Quantidade	Discriminação do Material	Especificação (se houver)
Observações:

Tema da Aula 2: Alimentos e seu preparo: efeito da água nos alimentos Data: Objetivo (s): Avaliar os efeitos da água em alimentos; Verificar a qualidade de transmissão de calor da água em comparação ao óleo de soja; Verificar o tempo de derretimento do gelo utilizando o sal de cozinha; Número de grupos: 06 Material por grupo
Quantidade	Discriminação do Material	Especificação (se houver)
1	Panela pequena
50 g	Sal de cozinha (cloreto de sódio)
50 g	Açúcar cristal
10 unidades	Cubos de gelo
200 mL	Óleo de soja
2 unid	Colher de sopa
1 unid	Béquer ou proveta de 250 mL
1 unid	Fôrma de gelo
50 g	Café torrado e moído
2 unid	Filtro para café n. 102
1 unid	Suporte para filtro de café
Observações: Deixar cubos de gelo prontos para a aula.

Procedimento 1:

1. Pegar 3 cubos de gelo e colocar em um prato fundo. Marcar o tempo para derretimento de 1 colher de água. Deixar o produto em descanso.
2. Pegar 3 cubos de gelo e colocar em um prato fundo. Polvilhar em cima do gelo 10g de sal refinado. Marcar o tempo para derretimento de 1 colher de água. Deixar o produto descansar.
3. Comparar o tempo de derretimento do gelo com e sem sal.

Procedimento 2:

1. Em uma panela pequena inserir 100mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo de fervura (até o aparecimento efetivo de bolhas) e marcar temperatura.
2. Em uma panela pequena inserir 100mL de óleo de soja. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo gasto para aquecimento visível do óleo (formação de fumaça) e marcar temperatura.

Procedimento 3:

1. Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Marcar o tempo de fervura.
2. Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Acrescentar na água ainda fria, 25gr de sal refinado. Marcar o tempo de fervura.
3. Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Acrescentar na água ainda fria, 30gr de açúcar cristal. Marcar o tempo de fervura.

Procedimento 4:

1. Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Após a fervura, retirar a panela do fogo e acrescentar 25gr de pó de café torrado e moído. Misturar e levar para filtrar. Marcar o tempo de filtragem.
2. Em uma panela pequena inserir 200mL de água retirada da torneira. Colocar em uma chama de fogão. Após a fervura, acrescentar 30gr de açúcar cristal e após o reinício da fervura, retirar a panela do fogo e acrescentar 25gr de pó de café torrado e moído. Misturar e levar para filtrar. Marcar o tempo de filtragem.

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Tema da Aula 3: Alimentos e seu preparo: efeito das proteínas nos alimentos Data: Objetivo (s): Verificar os efeitos do calor sobre as proteínas; Isolar o glúten da farinha de trigo ( pesquisa bibliográficas); Analisar o comportamento das proteínas fibrosas e globulares frente às ações de ácidos, ação  mecânica e calor; Número de grupos: 06 Material por grupo
Quantidade	Discriminação do Material	Especificação (se houver)
100 g	Carne moída
1 unid	Bife de carne bovina
1 unid	Béquer de 500 mL ou copo medidor
1000 mL	Leite integral pasteurizado	Pode ser de saquinho
500 mL	Vinagre de maçã
2 unid	Ovos
2 unid	Banana prata
2 unid	Limão taiti ou china
1 unid	Escorredor ou peneira
1 unid	Bacia plástica pequena
Observações:

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