Pratica bromagologia

     

Instituto de Ciências da Saúde[pic 1] Campus .de Araraquara....

Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Prof.:Flávia Bellarde Aula prática 1: Redução do Tamanho da Amostra para análise em laboratório – QUARTEAMENTO

INSTRUÇÕES

1. Usar uniforme (roupa branca, sapato fechado, jaleco, touca, máscara, sem adornos);
2. Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do experimento, reunindo todos em um só local;
3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas;
4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento a executar;
5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante entre outros) para limpar, cortar os alimentos.
6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula;
7. Proceder à higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos devidos lugares;

Material

- Alimento, cartolina, papel kraft, espátula, régua, balança.

Procedimento:

1. despeje o alimento sobre a folha de papel e espalhe homogeneamente
2. divida o quadrado em partes iguais
3. descarte duas partes opostas (A e D) e reúna B e C
4. Repita o quarteamento até chegar no tamanho desejado = Xg

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Instituto de Ciências da Saúde[pic 2] Campus .....

Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Prof.: Aula prática 2: Determinação de umidade pelo método secagem em estufa a 105 oC.

INSTRUÇÕES

1. Usar uniforme (roupa branca, sapato fechado, jaleco, touca, máscara, sem adornos);
2. Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do experimento, reunindo todos em um só local;
3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas;
4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento a executar;
5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante entre outros) para limpar, cortar os alimentos.
6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula;
7. Proceder à higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos devidos lugares;

Introdução: O método de secagem em estufa a 105 ° C baseia-se na perda de umidade e substâncias voláteis.

Questões

1. Qual a importância de se determinar o conteúdo de umidade de um alimentos?
2. Discuta um pouco sobre o conteúdo de umidade e sobre a atividade de água.
3. Quais são os tipos de água existentes nos alimentos, explique cada uma delas?
4. Relacione a atividade de água com o crescimento de microorganismos.

Objetivo: determinar a porcentagem de umidade nos alimentos selecionados.

Material

- cápsula ou cadinho de porcelana ou pesa-filtro, pinça, estufa, dessecador, balança analítica, espátula, garra metálica, amostra (bolacha tipo maisena).

Procedimento

1. Numerar os cadinhos com lápis e pesá-los com exatidão de 3 a 4 casas depois da vírgula, ou marcar os pesa-filtros com caneta marcadora. Manipule os cadinhos/ pesa-filtros com uma pinça, evitando contato com as mãos, pois podem passar umidade e gordura para os mesmo.

Obs: Os cadinhos/ pesa-filtros já devem ter sido aquecidos na estufa a 105° C por 30 min., e esfriados em dessecadores – tarados

1. Anotar a massa do pesa-filtro ou cadinho.
2. Pesar cerca de 3g da amostra no pesa-filtro ou cadinho e anotar o valor da massa com 3 casas decimais.
3. Colocá-lo na estufa destampados e deixar secar por no mínimo 3h.
4. Retirar os pesa-filtros da estufa e colocá-los no dessecador para esfriar. Tampe-os para evitar a absorção de umidade.
5. Quando estiverem frios (15 – 20 min) pese-os.

Modificação para aula prática: pode-se deixar os  cadinhos na estufa, para posteriormente pesá-los.

Resultado

Cálculo

 % umidade = 100 x (pI – pF) / peso da amostra

pI = peso do cadinho (ou pesa-filtro) + amostra úmida = peso inicial

pF = peso do cadinho (ou pesa-filtro) + amostra seca = peso final

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Instituto de Ciências da Saúde[pic 3] Campus .....

Curso: Nutrição Disciplina: Bromatologia Prof.: Flávia bellarde Aula prática 3: Determinação de Cinzas totais em Mufla a 550oC

INSTRUÇÕES

1. Usar uniforme (roupa branca, sapato fechado, jaleco, touca, máscara, sem adornos);
2. Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do experimento, reunindo todos em um só local;
3. Sempre transportar os alimentos e utensílios em bandejas;
4. Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento a executar;
5. Usar o material adequado (tábua, faca, trinchante entre outros) para limpar, cortar os alimentos.
6. Anotar todos os resultados no roteiro da aula;
7. Proceder à higienização dos materiais utilizados durante a aula, secar e guardar nos devidos lugares;

Introdução: Cinzas é um termo analítico equivalente ao resíduo inorgânico que fica depois de calcinar a matéria orgânica de uma amostra a altas temperaturas (500 – 600 º C). Sua determinação fornece uma indicação de riqueza da amostra em elementos minerais. As cinzas geralmente não são as mesmas substâncias inorgânicas presentes na amostra original devido às perdas por volatilização ou interações químicas (redução) entre os constituintes.

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