Pratos internacionais paella

Pratos Internacionais

Paella

A Paella de frutos do Mar ou Paella Marinera é uma receita originária da Espanha e nasceu nos campos de arroz. Feita com diferentes tipos de Mariscos e Peixe.

Ingredientes

2 kg de tomates picados sem pele e sementes

2 kg de pimentões verdes e amarelos sem pele e picados

Pimentões vermelhos cortados em tiras

1 kg de vagens cozidas em água e sal

2 cabeças de alho

1 kg de ervilhas verdes

5 kg de peixe

1 pacote de açafrão

6 pacotes de condimento para paella

Caldo de peixe

2,5 kg de arroz

4 kg de polvo cozido em pedaços

4 kg de lula cozida em pedaços

4 kg de camarão médio sem casca

30 camarões grandes com casca

Sal e pimenta

Azeite

Açúcar

Modo de preparo

Coloque o azeite e o alho em uma panela e deixe dourar.

Em seguida, retire os dentes de alho.

Acrescente o pimentão e frite até que ele amoleça.

Junte o tomate e frite bem.

Aí, misture a lula e o polvo.

Mexa para fritar bem.

Acrescente o arroz, o açafrão e o tempero de condimentos.

Adicione o caldo de peixe e misture.

Quando começar a ferver, coloque o peixe, a vagem e os camarões sem casca.

Por último, acrescente as ervilhas.

Deixe ferver mais um pouco.

Enfeite com os camarões grandes pré-cozidos com casca e com as tiras de pimentão.

Desligue o fogo e cubra o tacho com papel-alumínio.

Deixe descansar por uns 10 min.

Cerviche

Ceviche a receita de peixe cozido no limão durante meros cinco segundos, temperado com pimenta ardida, cebola roxa e coentro, é símbolo do País peruano, de um povo que tem a comida como emblema.

Ingredientes

300 g de cebola roxa

Pimenta picada a gosto

1 kg de linguado

18 limões

2 xícaras (chá) de coentro picado 

Sal

2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)

1 colher (chá) de vinagre balsâmico (opcional)

1 xícara (chá) de azeite  

Modo de Preparo

1. Lave bem o peixe em água corrente, seque com papel-toalha e corte em tiras horizontais.

2. Deixe de molho no suco de limão por uma hora, mantendo o peixe totalmente submerso.

3. Corte a cebola ao meio e, em seguida, em meias-luas finas.

4. Junte o coentro, a pimenta, as duas colheres de suco de limão, o vinagre, o sal e o azeite até formar um molho. Reserve.

5. Ponha o peixe em um escorredor e deixe sair todo o líquido que se formou.

6. Transfira o peixe para uma tigela e regue com o molho de coentro reservado. Misture bem devagar e sirva imediatamente.



Gravlax (salmão curado)

Gravlax, é uma receita de salmão curado, muito popular na culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. Em algumas receitas, e esta é uma delas, a vodca faz parte dos ingredientes.

Ingredientes

1 peça de salmão - 1 kg, sem osso

4 colheres (sopa) de sal grosso

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de pimenta do reino moída na hora

1 punhado de endro fresco, picado

3 colheres (sopa) de vodca

Modo de preparo

Forre uma travessa de vidro com papel filme. Use papel filme suficiente para cobrir toda a travessa. Corte a peça de salmão ao meio, no sentido longitudinal. Coloque uma das metades cortadas na travessa de vidro, com a pele para baixo. Faça um tempero, usando o sal, o açúcar e a pimenta. Jogue a metade deste tempero por cima do salmão. Depois, polvilhe o endro e regue o peixe com a vodca.

Sobre a metade restante do salmão, polvilhe o tempero feito. Coloque esta metade sobre o salmão, com a pele para cima. Cubra a travessa do salmão com o papel filme. Coloque uma tábua ou algo pesado sobre o salmão para que ele fique pressionado.

Deixe o peixe na geladeira por 24 a 36 horas, virando a cada 12 horas. Na hora de servir, separe os filés e, com cuidado, remova o sal, o açúcar e o endro (use um pincel de cozinha ou papel absorvente). Usando uma faca afiada, corte o salmão em fatias bem finas.



Bacalhau à Gomes de Sá

Bacalhau à Gomes de Sá, tradicional prato típico da região Norte de Portugal deste peixe, de autoria de José Luís Gomes de Sá, falecido em 1926, e na época cozinheiro do Restaurante Lisbonense, no Porto, lugar em que criou a receita. Sua receita tradicional propõe que o bacalhau seja cortado em pequenas lascas marinadas no leite por mais de uma hora. Assado no forno, com azeite, alho, cebola, acompanhando azeitonas pretas, salsa e ovos cozidos.

Ingredientes