Produçao de cachaça artesanal

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

ESCOLA DE ENGENHARIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

DISCIPLINAS: Projetos Industriais I e Processos Industriais II

PROJETO BÁSICO DE ENGENHARIA:

PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL

ALUNOS:        Fabiana Albuquerque Cunha

                Fernando Dutra Vieira

Juliana Lopes Macedo de Andrade

                Oto César Magalhães

                Raquel Annoni

                Ricardo Machado Miranda Filho

PROFESSORES:        Tânia Lúcia dos Santos Miranda

                        Zuleika S. Chiacchio Torquetti

Belo Horizonte – MG

Agosto/2003

Fabiana Albuquerque Cunha

Fernando Dutra Vieira

Juliana Lopes Macedo de Andrade

Oto César Magalhães

Raquel Annoni

Ricardo Machado Miranda Filho

PROJETO BÁSICO DE ENGENHARIA:

PRODUÇÃO DE CACHAÇA ARTESANAL

[pic 1]

Belo Horizonte

Escola de Engenharia da UFMG

Agosto/2003

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RESUMO

Neste trabalho foi elaborado um projeto básico de engenharia para o processo de produção de cachaça artesanal. Para isso, foram realizados estudos de mercado, localização, tamanho, legislação e estudos técnicos de engenharia relacionados ao processo e aos equipamentos envolvidos.

O estudo de mercado revelou boas perspectivas de crescimento para os próximos anos, principalmente no que se refere ao mercado externo. Portanto, este foi definido como o mercado alvo do produto.

No estudo de localização foram avaliados fatores tais como: proximidade da matéria-prima, clima e solo propícios para a cultura da cana-de-açúcar, logística de transporte, disponibilidade de mão-de-obra e infra-estrutura no local. Esta avaliação indicou o município de Lagoa da Prata-MG como o local mais adequado para a instalação do empreendimento.

O estudo de tamanho foi feito baseado em dados atuais e previsões de crescimento das exportações mineiras, uma vez que os demais fatores analisados, determinantes da capacidade produtiva, não apresentaram restrições à produção escolhida. Foi definido então, que a capacidade de produção anual da fábrica será de 60 mil litros de cachaça envelhecida.

No estudo técnico de engenharia foram avaliadas todas as etapas envolvidas no processo de fabricação, desde a produção da cana-de-açúcar até o envase da bebida. Nesta etapa foi construído um fluxograma do processo – o PFD (Process Flow Diagram), foram montados os balanços de massa e energia do processo, foi feita uma especificação básica dos equipamentos e foi proposto um layout para a fábrica.

Por fim, foi realizado um levantamento sobre a legislação relacionada à produção de cachaça, abordando:

• Procedimentos necessários para a abertura de uma empresa;
• Controle oficial da produção de aguardente – legislações federal e estadual que regulamentam a composição do produto e características do processo produtivo;
• Procedimentos necessários para registro do estabelecimento e do produto no Ministério da Agricultura;
• Certificações;
• Controle e licença ambientais;
• Procedimentos necessários para a exportação; e,

• Tributação aplicada ao produto e empresa.

Com este trabalho comprovou-se a viabilidade preliminar do projeto.

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SUMÁRIO

LISTA DE FIGURAS        

LISTA DE TABELAS E QUADROS        

NOMENCLATURA        

1 – INTRODUÇÃO        

2 – REVISÃO BIBLIOGRÁFICA        

2.1 – Apresentação do Produto        

2.1.1 – Definição Legal de Cachaça        

2.1.2 – Definição de Cachaça de Minas        

2.2 – Cachaça Artesanal X Caninha Industrial: Processos Diferenciados        

2.3 – História da Cachaça        

2.4 – Incentivo Oficial à Produção de Cachaça        

3 – ESTUDO DE MERCADO        

3.1 – Perfil do mercado        

3.1.1 – Brasil        

3.1.2 – Minas Gerais        

3.1.3 – Exterior        

3.2 – Coleta de Dados de Produção e Consumo        

3.2.1 – Brasil        

3.2.2 – Minas Gerais        

3.2.3 – Exportações        

3.3 – Projeção de Crescimento Econômico        

3.3.1 – Exportação        

3.3.2 – Minas Gerais        

4 – LOCALIZAÇÃO DO EMPREENDIMENTO        

4.1 – Escolha da Localização        

4.2 – Descrição da Cidade de Lagoa da Prata        

4.2.1 – Aspectos físicos        

4.2.2 – Demografia e infra-estrutura        

5 – ESTUDO DO TAMANHO        

5.1 – Capacidade Produtiva        

6 – ESTUDO TÉCNICO DE ENGENHARIA        

6.1 – Descrição do Processo de Produção da Cachaça Artesanal        

6.1.1 – Diagrama de Blocos para o Processo de Fabricação        

6.1.2 – Etapas para a Produção da Cachaça Artesanal        

6.1.2.1 – Etapas da Produção Agrícola        

6.1.2.1.1 – Adubação do solo