RUA AVANHANDAVA COMO REFERÊNCIA GASTRONÔMICA NA CIDADE DE SÃO PAULO

RUA AVANHANDAVA COMO REFERÊNCIA GASTRONÔMICA NA CIDADE DE SÃO PAULO

RUA AVANHANDAVA AS A GASTRONOMIC REFERENCE IN THE CITY OF SÃO PAULO

Michelle Andrezza Papalardo Pereira

Centro Universitário Senac – Santo Amaro

Pós-Graduação – Cozinha Brasileira

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Resumo. Esse estudo tem por objetivo inventariar os restaurantes, que compõem o núcleo gastronômico localizado à rua Avanhandava, na cidade de São Paulo, para denotar a influência das culturas imigrantes através da gastronomia com turismo. Definida como pesquisa exploratória, o levantamento feito a partir da análise de fontes secundárias de dados bibliográficos e documentais e também coletas de dados primários mediante pesquisa de campo com observação participante “É, no fundo, uma técnica composta, na medida em que o observador não só observa como também tem de se socorrer de técnicas de entrevista com graus de formalidade diferentes. O objetivo fundamental que subjaz à utilização desta técnica é a captação das significações e das experiências subjetivas dos próprios intervenientes no processo de interação social”. (Anguera, Metodologia de la observacion en las Ciências Humanas, 1985 - Porto: Porto Editora, 2003-2018). Definidos então como objetos da pesquisa, esse conjunto de empreendimentos faz parte do "complexo" inaugurado pelo restauranteur Walter Mancini e sua família, proprietários da maioria dos estabelecimentos localizados no trecho que vai da rua Martins Fontes até a rua Martinho Prado. Analisados, individualmente, os conceitos dos restaurantes estão ligados à história familiar, vinculados com temáticas da imigração italiana e ao discorrer da origem e desenvolvimento dos empreendimentos, percebeu-se na prática do uso desse espaço como destino turístico e gastronômico na cidade de São Paulo.

Palavras-chave: Gastronomia. Rua Avanhandava. Imigração Italiana.

Abstract. This study aims to inventory the restaurants, which make up the gastronomic nucleus located in the Avanhandava Street, in the city of São Paulo. Defined as exploratory research, the survey made from the analysis of secondary sources of bibliographic and documentary data and also collections of primary data through field research with participant observation "is, in the background, a technique Composed, to the extent that the observer not only observes but also has to help himself from interview techniques with different degrees of formality. The fundamental goal that underlies the use of this technique is to capture the meanings and the subjective experiences of the actors themselves in the process of social interaction. " (Anguera, Methodology of La Anvil en las Humanities, 1985-Porto: Publisher Port, 2003-2018). Defined then as objects of the research, this set of endeavors is part of the "complex" inaugurated by the restaurateur Walter Mancini and his family, owners of most of the establishments located in the excerpt that goes from the street Martins Fontes To Martin Prado Street. Individually analyzed, the concepts of the restaurants are linked to family history, linked with themes of Italian immigration and in the course of the origin and development of the enterprises, it was perceived in the practice of the use of this space as Tourist and gastronomic destination in the city of Sao Paulo.

Key-words: Gastronomy. Avanhandava Street. Italian Immigration.

1. INTRODUÇÃO

De acordo com alguns estudiosos, a gastronomia está assumindo maior importância como produto para o turismo cultural. As principais motivações encontram-se na busca do prazer através da alimentação e da viagem e, as buscas pelas raízes culinárias e a forma de entender a cultura de um determinado lugar por meio de sua gastronomia está adquirindo maior importância.¹

A alimentação é um fator de diferenciação cultural que permite aos integrantes de uma determinada cultura manifestar sua identidade. A identidade é uma construção simbólica, uma forma de classificação que cria uma pose, possivel de ser comunicada pelas pessoas pela gastronomia, que reflete suas preferências, aversões, identificações, discriminações. Quando as pessoas desta determinada cultura migram, levam-na consigo, reforçando assim seu sentido de pertencer ao lugar que deixaram. Dessa forma, vai se criando uma cozinha de caráter étnico utilizada com muita frequência no turismo para ressaltar as caracteristicas de uma cultura particular.²

A Gastronomia incorpora vários produtos turisticos que determinam nichos de mercado trazendo desenvolvimento e capacidade de gerar empregos e receita para a localidade que se instala, permitindo que as pessoas que habitam a região sendo ou não daquela origem produzam e elaborem os produtos.

A Imigração italiana, por exemplo trouxe muita cultura Gastronômica ao Estado de São Paulo e principalmente para a capital, representando grande papel para o turismo na região.

Atualmente na cidade de São Paulo há cerca de 12.500 restaurantes com bandeiras que representam aproximadamente 42 nacionalidades, e de acordo com a SP Turis, São Paulo: “... há cinco anos a cidade é reconhecida internacionalmente como a maior e mais diversificada capital gastronômica mundial”.³

O objetivo desse estudo é entender como difundiu-se a gastronomia revitalizando determinada área do centro de São Paulo, especificamente a rua Avanhandava, onde hoje é referência gastronômica na América Latina.

Para alcançar os objetivos propostos, a pesquisa de observação do participante foi realizada entre visitas diárias, estudos de casos multiplos, bibliográfias e pesquisa

¹ SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e Turismo – São Paulo: Aleph, 2003 p. 10.

² Idem p. 32.

³ www.spturis.com.

sobre o acervo pessoal de uma familia de imigrantes italianos, buscando o entendimento do Complexo denominado como Grupo Mancini e análise individual dos restaurantes, identificando algumas particuliaridades no projeto e características, onde capitula-se os seguintes itens (I) Imigração Italiana no Estado de São Paulo; Entendendo o contexto da imigração no estado e sua concentração na capital onde se difundiu de forma massiva a cultura italiana e costumes dentro da culinária. (II) A rua Avanhandava a partir dos empreendimentos Gastronômicos; trás a importância de todo o complexo do Grupo Mancini para