POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.
Por: Anderson Santana • 22/5/2017 • Trabalho acadêmico • 7.379 Palavras (30 Páginas) • 485 Visualizações
UNIVERSIDADE CATÓLICA DE SANTOS
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA
ANDERSON SANTANA SOUZA
IVANA ANTUNES DOS SANTOS
MARINA FARIA MENDES
POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.
SANTOS
2013
ANDERSON SANTANA SOUZA
IVANA ANTUNES DOS SANTOS
MARINA FARIA MENDES
POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.
Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina Projetos Integrados III do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.
Orientador: Profª Ms. Rodrigo Anunciato Alvarez.
SANTOS
2013
ANDERSON SANTANA SOUZA
IVANA ANTUNES DOS SANTOS
MARINA FARIA MENDES
POLO GASTRONÔMICO NA CIDADE DE SANTOS/SP – ESTUDO DE CASO NA RUA DR. TOLENTINO FILGUEIRAS.
Trabalho Acadêmico apresentado à disciplina Projetos Integrados III do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Católica de Santos para obtenção de nota parcial.
BANCA EXAMINADORA
______________________________________________________________________ Profª Ms Rodrigo Anunciato Alvarez - UNISANTOS
______________________________________________________________________ Profª Ms Prof. Me. José Antonio Evangelista- UNISANTOS
______________________________________________________________________ André Antivilo - CONVIDADO
Data de aprovação:_____/_____/_____
SANTOS
2013
EPÍGRAFE
O sexo pode ser adiado, transferido, sublimado noutras atividades absorventes e compensadoras. O estômago não. É dominador, imperioso, inadiável.
(Câmara Cascudo)
RESUMO
Palavras-Chave: gastronomia; Santos; restaurante; cluster; polo gastronômico; empreendimento; APL;
ABSTRACT
Keywords: gastronomy; Santos; restaurant; cluster; gastronomic pole; enterprise;
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 – Restaurantes e tipologia
Tabela 2 – Caracterização dos respondentes segundo idade, sexo, e escolaridade. Santos, 2013
LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS
APL - Arranjos Produtivos Locais
PME - Pequenas e Médias Empresas
Redesist - Rede de Pesquisa em Sistemas e Arranjos Produtivos e Inovativos Locais
LISTAS DE GRÁFICOS
Gráfico 1 - Análise da motivação do respondente ao abrir seu restaurante no logradouro estudado. Santos, 2013
Gráfico 2 - Análise do motivo do ajuste de preços dos cardápios dos restaurantes.
Gráfico 3 - Análise qualitativa relativa à opinião dos gestores quanto à evolução dos empreendimentos estudados. Santos, 2013.
Gráfico 4 - Análise relativa à opinião dos gestores quanto ao impacto causado em seu restaurante pelos outros estabelecimentos de A/B localizados na região. Santos, 2013.
Gráfico 5 - Análise que mostra o interesse dos gestores em iniciar uma cooperação. Santos, 2013
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO 6
1) Objetivos Gerais 8
1.1) Objetivos Específicos 8
2) REFERENCIAL TEÓRICO 9
2.1 - Empreendimentos gastronômicos: surgimento e evolução 9
2.2 - Tipos de Empreendimentos 12
2.3 - Gastronomia como identidade cultural 13
2.4 - Gastronomia como atividade turística 14
2.5 – Cluster 15
2.6 - ARRANJOS PRODUTIVOS LOCAIS - APL. 17
2.7 – Polos Gastronômicos 18
2.7.1) Polo gastronômico Regional/cultural 19
2.7.2) Polo Gastronômico Urbano. 20
3) Metodologia 21
3.1 Amostragem 21
3.2 Coleta e analise de dados 22
4 – Resultados 23
5 – CONCLUSÃO 27
6 – DISCUSSÃO 28
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 29
APÊNDICE A 33
APÊNDICE B 34
INTRODUÇÃO
Este trabalho apresenta um estudo sobre a Rua Tolentino Filgueiras em Santos, com enfoque na concentração de bares e restaurantes existentes nessa via, considerando a hipótese dessa aglomeração formar um cluster de gastronomia na cidade, e como esse cluster é percebido pelos proprietários e gerentes dos estabelecimentos.
A Rua Tolentino Filgueiras está localizada no bairro do Gonzaga, próxima dos maiores centros comerciais da cidade de Santos/SP e de uma área residencial nobre, popularmente conhecida como Vila Rica. Essa localização favorece o acesso ao tipo de clientela que esses empreendimentos alimentícios pretendem atingir. Devido à grande concentração de bares e restaurantes nessa região, podemos identificar o mesmo fenômeno que ocorre em outras cidades, porém o interesse do projeto é analisar o evento nessa região da cidade de Santos/SP.
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