Relatório Análise Sensorial

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Tecnologia de Alimentos 

Disciplina: Análise Sensorial 

Professora: Giovana M. P. Assumpção 

Carlos Eduardo Oliveira de Castro e Clara Pinheiro Guimarães Cordeiro 

 

 

Roteiro para elaboração do Relatório de aula prática 

 

 

 

1. - EXERCÍCIO 

1.1) Foram testados quatro tipos de suco de uva com o intuito de comparar as concentrações de açúcar presentes nos mesmos. Foi realizado um teste de ordenação para verificar quais seriam as concentrações que, sensoriamente, seriam percebidos em maior e menor quantidade quando comparadas entre si.  

Para tanto, as amostras são as seguintes: Bela Ischia (A), Tial (B), Manguari (C ), Mais (D). O teste foi realizado por 20 provadores. Os mesmos foram solicitados a ordernas as mostras da menos doce para mais doce.  

1. – RESULTADO E DISCUSSÃO  

O teste foi realizado por 20 provadores, no qual os mesmos foram orientados a provar as 4 amostras (A, B, C, D) e fazer uma ordenação em forma crescente, de acordo com a intensidade de doçura das amostras.  

Os resultados obtidos da análise de todos os provadores segue abaixo:  

 

 

 

 

 

 

 

Tabela 1 Resultados das análises da doçura do suco de uva.

Provadores	Amostra A (452)	Amostra B (753)	Amostra C (912)	Amostra D (132)
1	452	912	132	753
2	452	912	753	132
3	132	452	753	912
4	452	912	753	912
5	912	452	753	132
6	132	753	753	912
7	753	912	452	132
8	452	132	912	753
9	452	123	753	912
10	912	452	753	132
11	132	753	452	912
12	132	452	912	753
13	132	452	912	753
14	452	753	132	912
15	753	452	912	132
16	452	132	912	753
17	452	132	753	912
18	452	753	912	132
19	452	912	753	132
20	132	912	753	452

 

Os valores descritos representam os resultados obtidos ao final do teste pelos provadores. A amostra A é igual a 1, a B igual a 2, a C igual a 3, a D igual a 4.

452 = A = Bela Ischia - Néctar misto de uva e maçã, contém, 30% suco de uva, é adoçado com açúcar.

753 = B = Tial - Néctar misto de uva e maçã, contém 50% de suco de uva, é adoçado com açúcar.

912 = C = Manguari – Bebida de fruta sem mistura, contém 30% de suco de uva, adoçado com açúcar.

132 = D = Mais - Néctar misto de uva e maçã, contém 30% de suco de uva, sem açúcar, adoçado com acessulfame k e sucralose.

 

Tabela 2 Resultados das análises da doçura do suco de uva.

Provadores	Amostra A (452)	Amostra B (753)	Amostra C (912)	Amostra D (132)
1	1	3	4	2
2	1	3	2	4
3	4	1	2	3
4	1	3	2	3
5	3	1	2	4
6	4	2	2	3
7	2	3	1	4
8	1	4	3	2
9	1	4	2	3
10	3	1	2	4
11	4	2	1	3
12	4	1	3	2
13	4	1	3	2
14	1	2	4	3
15	2	1	3	4
16	1	4	3	2
17	1	4	2	3
18	1	2	3	4
19	1	3	2	4
20	4	3	2	1
TOTAL	44	48	48	60

 

Após a conclusão das tabelas deve-se achar os valores críticos para a comparação com os módulos das diferentes das ordens dos teste ao nível de 1% e de 5% de significância.  

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