Relatorio De Aula Pratica

Instituto Educacional de Belo Horizonte-Cecon

Relatório de aula prática

Análise da cerveja

Imara Angélica Santana

Belo Horizonte,17 de novembro de 2014

Introdução

Cerveja é um produto obtido através da fermentação alcoólica, pelo Saccharomyces cerevisiae, do mosto preparado com cevada maltada, ao qual foram adicionados ou não outros cereais maltados, lúpulo e água. Quando o produto for acondicionado em recipientes apropriados, e, não for pressurizado, será designado chopp. As cervejas deverão ser pasteurizadas e apresentar aspecto límpido ou ligeiramente opalino, sem sedimento, exceto as que sofrerem fermentação posterior ao engarrafamento as quais, de acordo com o tipo, poderão apresentar um pequeno sedimento constituído de levedo. E tolerada a intensificação da cor pela adição de caramelo ou malte torrado.

A análise de cerveja inclui, entre outras, as determinações de densidade grau alcoólicos acidez extrato real glicídios protídeos, fermentação. A pesquisa de aditivos, principalmente dióxido de enxofre, a de arsênico e a de chumbo são importantes.

Materiais

Balança de precisão

Balão volumétrico

Bastão de vidro

Béquer

Bureta

Erlenmeyer

Espátula

Suporte com garras

Vidro de relógio

Reagentes

30 ml de cerveja Kaiser limão

30 ml de cerveja Brahma

30 ml de cerveja escura Caracu

Água destilada

NaOH

Procedimento

1.Fora preparada uma solução de 250 ml de NaOH 0,1mol/L, através do seguinte calculo:

NaOH – Na = 23 O =16 H =1

250 ml = 0,25 L

Cn =0,1 mol/L

NaOH = 40 g

Cm =40 x 0,1 = 4 g/L

Cn=n/v

m=4 x 0,25 = 1

Foi concluído que seria necessário utilizar a quantia de um grama de NaoH adicionado a 250 ml de água destilada, para obter uma solução