Semi Arido

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO SEMI-ÁRIDO

NOME DO ALUNO NOME DO ALUNO

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

LOCAL DE DEFESA - ESTADO

Ano da defesa

NOME DO ALUNO NOME DO ALUNO

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

Monografia apresentada à Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), como exigência final para obtenção do título de especialização em ...........

Orientador: nome e instituição

Co-orientador (se houve): nome e instituição

LOCAL DE DEFESA - ESTADO

Ano da defesa

NOME DO ALUNO NOME DO ALUNO

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

TITULO DA MONOGRAFIA TITULO DA MONOGRAFIA

Monografia apresentada à Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), como exigência final para obtenção do título de especialização em.......

APROVADO EM ____/____/____

BANCA EXAMINADORA

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Prof. Dr. Pedro Marinho de Carvalho Neto - UFRPE

Orientador - Presidente

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Primeiro Membro

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Segundo Membro

AGRADECIMENTOS

A Deus pelo dom da vida, pela ajuda e proteção, pela Sua força e presença constante, e por me guiar à conclusão de mais uma preciosa etapa de minha vida;

À meus pais José Nilman de Lima e Antônia Verônica Melo de Lima, que me ensinaram a viver, e que com muita confiança, dedicação, força e amor, me proporcionaram a realização deste sonho.

À docente Karla Soares, pela grande determinação ao trabalho, e pelos dias de professora, orientadora e “mãe” em diversos momentos dedicados a mim.

DEDICO

“Nem tudo que se enfrenta pode

ser modificado, mas nada pode ser

modificado até que seja enfrentado”.

(Albert Einstein)

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo a obtenção de um novo produto, tipo alimento de conveniência – lagosta pré-cozida, estabelecendo a vida útil deste, por monitoramento dos componentes físico-químicos como bases voláteis totais (BVT) e pH e também por análises microbiológicas e sensoriais. Foram utilizadas lagostas provenientes da costa nordestina do Estado de Pernambuco, da espécie Panulirus argus, as quais foram submetidas à depuração, abate, pré-cozimento e acondicionadas em caixas de isopor com gel pack. As amostras embaladas foram mantidas sob refrigeração, na faixa de 0°C a 4°C, quando foram submetidas às análises no 1° dia de experimento e aos 5 e 10 dias de armazenamento refrigerado. Os teores iniciais de bases voláteis totais de 19 mg/100g de amostra atingiram 27mg /100g após 10 dias de estocagem. Quanto ao pH, manteve-se acima do permitido durante o período de armazenagem. Em relação à qualidade microbiológica, todas as amostras atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira. Na análise sensorial os provadores não constataram alterações de sabor e odor até o 10° dia estocagem. Os resultados obtidos neste estudo permitem concluir que as lagostas pré-cozidas estocadas sob refrigeração se mantêm aceitáveis para o consumo por até 10 dias, podendo ser adotado como padrão para industrialização.

Palavras-chave: vida útil, armazenamento refrigerado, Panulirus argus

ABSTRACT

Vvvvvvvvvv

Key words

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Médias dos efeitos de cada tratamento seguidas pelas letras de significância estatística para OOPG (p>0,05) e Peso (p<0,05), no decorrer de 28 avaliações.................

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Tabela