Análise Swot

INTRODUÇÃO

Estamos realizando uma análise sobre o restaurante Smak, através da ferramenta SWOT, onde poderemos ter uma visão geral da situação atual e identificando os seus pontos favoráveis e desfavoráveis, assim como as suas oportunidades e ameaças que impedem o seu crescimento e desenvolvimento, buscando uma forma de gerenciamento mais profissional, com isso ter um ambiente agradável, aconchegante para os clientes.

Visto que a região do Vale da Felicidade, é povoada por imigrantes poloneses que cultivam as suas tradições, ligada a isso o restaurante Smak quer manter a cultura, e proporcionar aos turistas que frequentam a região explorando as paisagens naturais a bordo de um agradável passeio de Maria Fumaça, um pouco da culinária tradicional polonesa.

Mas o restaurante Smak está passando nos últimos tempos por sérios problemas de gestão, e falta de clientes, consequentemente problemas financeiros, contudo vamos ajudar a melhorar está situação e voltar a ser o restaurante mais tradicional e popular da região.

Realizando essa análise bem detalhada, poderemos ter um diagnóstico, identificando os seus problemas e propondo soluções para a total recuperação do restaurante.

Passo 1

Quadro 1

Análise SWOT do Restaurante SMAK (gosto)

FORÇAS

(Ambiente Interno) FRAQUEZAS

(Ambiente Interno)

1- Alimentos saudáveis;

2- Ser o único restaurante típico Polonês, onde serve comidas típicas;

3- Possuir fachada, mobília e decoração típica;

4- Cozinheiro ter experiência em culinária;

5- Servir de prato principal (pierogi) tipo de pastel;

6- Possuir espaço na casa dos fundos para ampliação do restaurante; 1- Espaço físico restrito;

2- Cardápio escrito a mão em língua polonesa;

3- Proprietária não ter experiência em gestão;

4- Funcionários sem motivação e qualificação;

5- Não deixar o cozinheiro criar pratos novos, visto que tem experiência;

6- Poucos funcionários aos finais de semana;

7- Atendimento lento;

OPORTUNIDADES

(Ambiente Externo) AMEAÇAS

(Ambiente Externo)

1- Aumento significativo de turistas na região;

2- Ser o único restaurante típico Polonês;

3- Ter uma ótima localização;

4- Possuir na região matéria prima de qualidade, cultiva de forma orgânica. 1- Crescimento significativo de restaurantes na região;

2- Profissionalização dos concorrentes;

Passo 2

Quadro 2

DIAGNÓSTICO – RESTAURANTE SMAK

Problemas identificados Propostas de solução

1-Ausência de motivação dos colaboradores;

1.1- Treinamento que permita desenvolver nos colaboradores motivação para o trabalho;

1.2- Capacitações profissionais sobre atendimento ao cliente;

2- Atendimento lento e falta de funcionários; 2.1- Contratar garçons registrados para os finais de semana, trabalhando por hora;

2.2- Implantar sistema de garçom eletrônico, para o cliente não ficar esperando e agilizar o atendimento;

3- Ausência de planejamento;

3- Realização de planejamento a curto, médio e longo prazo;

4- Espaço restrito;

4.1- Aproveitar o espaço dos fundos para ampliar o restaurante, se mudando com a família para outro lugar;

4.2- Realizar reforma do prédio preservando as características do local;

4.3- Fazer trabalho de restauração com a mobília;

5- Cardápio escrito a mão em polonês;

5- Fazer novos cardápios escrito em diversas línguas, Polonês (restaurante típico), Português, Inglês, Espanhol, com fotos dos pratos, haja vista que os principais clientes são turistas.

6- Cardápio restrito; 6.1- Diversificar o cardápio com mais pratos típicos poloneses como exemplo:

( barscz czerwony (sopa de beterraba), barscz (sopa de carne com osso bovino ou suíno ), zurek (sopa de trigo), kotlet twardowski (bife a rolê ), rolada nadziewana (rocambole de carne moida recheada com pimentão e cogumelos), bygos (cozido de repolho e linguiça), bygos myliwski (ensopado com carnes, defumados, legumes e repolho azedo), jajiczyca (ovos mexidos com bacon), sos bialyz